Grønnsaker og bær

De vanligste bærsortene var tyttebær, blåbær, krøkebær, bringebær og multer. Poteten var den viktigste grønnsaken. Den ga mye næring og var lett og dyrke. Her er oppskrifter på grønnsaker og bær fra Nord-Troms.

Før siste verdenskrig ble det brukt lite bær i husholdningene, fordi sukkeret var dyrt. Det var vanlig å selge bæra, men noe ble beholdt og ble brukt, mest som pålegg.

Blåbær og bringebær som ikke holdt så lenge, ble spist først. Tyttebær ble kokt og lagt på tønne, og ble brukt både som pålegg og dessert. Også krøkebær og blåbær ble brukt til å lage saft.

Krøkebæra ble gjerne spist med sukker og melk, og i Reisadalen ble krøbæra oppbevart i surmelk utover høsten.

Multebæra ble kokt, eller bare helt kokende vann over og oppbevart på glass.

Poteten var den viktigste grønnsaken. Den ga mye næring og var lett å dyrke. I tillegg var den billig og holdbar, og kunne brukes til det meste. I tillegg til middager av alle slag ble poteten brukt i flatbrød og lefser, og det ble laget potetmel av den. Stekte potetskiver i ovn eller bakt i glør/aske var en variant.

Grønnsaker ble dyrket dersom det var plass på åkeren. I hovedsak ble det dyrket kål, kålrabi, nepe og gulrøtter.

Potetpudding

750 gr poteter
7 dl melk
2 ss smør
3-4 ss potetmel (eggepulver)
3 ss sukker
mandeldråper

Mal nykokte poteter 1-2 ganger på kvern eller knus fint med klubbe. Kok opp melk og smør og ha potetmassen i. Rør godt til det blir glatt og tilsett potetmeljevning og rør godt. Ta så puddingen av komfyren og ha i litt eggepulver om du har. Egg kan tilsettes, da blir puddingen bedre.

Smak til med sukker og mandeldråper. Puddingen fylles i en bolle eller form. Dryss på litt sukker så det ikke blir snerk og hvelv puddingen.

Potetterte (Nordreisa)

100 gr. kokte poteter
100 gr mel
100 gr marg

Mal eller knus potetene og arbeid godt sammen. La det stå kaldt en liten stund før det kjevles ut. Leivene bør ikke være tykkere enn 2-3 mm. Prikk leivene godt og stikk dem ut til passende størrelse. Tertene skal være lys over det hele, og like før servering fyller vi dem med fruktmos og drysser på melis eller krem. Stek i middels varm ovn.

Potetsuppe

1 ½ l vann
½ kg poteter
2 løk
2 ts smør
3 dl melk
1 ss sago
¼ ts pepper

Vann, salt, oppskårne poteter og løk kokes til potetene jevner seg. Trykke gjennom dørslag, haes i gryta sammen med melk, fett, sago og kokes til sagoen er klar.

Risk

1/2 kg rå poteter
35 gr byggmel
1 liten ts salt
fett
litt sukker

Riv råskrelte poteter, rør i mel og salt og la røra stå litt. Ha god varme på panna og legg på små lapper. Glatt røra utover og stek risken til den er litt sprø. Spises nystekt med sukker eller stekt flesk.

Potetmel (Årviksand)

poteter
mel

Skrell potetene, riv dem på et rivjern. Ta massen i en sil over et kar. Tøm vann gjennom massen og rør litt i den samtidig. Kast potetmassen, men ta vare på vannet. La vannet stå i ro et par timer. Slå vannet forsiktig vekk og fyll på rent vann. La det stå til neste dag, og tøm ut vannet.

Rå tyttebærsaft

4  kilo tyttebær
Ca 1 liter vann
til en liter vann: ca 300 gr sukker

Mal bæra en gang eller knus med klubbe. Rør i vannet. Bind et sileklede på en omvendt stol og sett en bolle under. Slå bærmassen i og la renne av til neste dag. Mål opp safta, ha i sukker og rør i til sukkeret er smeltet. Fyll på rene, kokte flasker. Kork og lukk.

Trollkrem (Skibotn)

1/2 kopp sukker
1/2 kg rensede tyttebær
3 eggehviter

Eggehvite og sukker piskes stiv. Hell i bærene og pisk til den får en fin rosa farge.

Krøkebærsaft (Reisadalen)

10 liter krøkebær knuses
2 liter vann kokes og avkjøles

Dette skal blandes sammen og stå i 2 dager, og sil deretter safta.
Bland i ca 500 gram sukker til 1 liter saft. Bland inn ca 30 gram vinsyre. Dette skal stå i to dager. Rør om ofte. Tapp deretter på rene flasker.

Kålrotbiff

ca 2 kilo kålro
3 ss mel
1 ss salt
½ ts pepper
fett
litt løk
2 dl vann eller kraft

Skrell kålroten og skjær den i fingertykke skiver. Skivene kokes halvt møre i saltvann. Ta opp og la vannet renne av. Bland mel, salt og pepper og rull skivene i melblandingen. Brun pent. Løken brukes. Legg skivene på varmt fat og ha løken over. Kok ut panna og slå skyen ved siden av kålroten. Spis gjerne med potetstappe til.

Sursylta nepe

½ kilo nepe
ca ¼ liter utblandet eddik
200 gram sukker
litt hel ingefær

Vask og skrell nepen. Kjær den i ca. 1 – 1 ½ cm tykke terninger. Kok til de er halvmøre. Ta opp bitene og la vannet renne av. Kok saus av utblandet eddik, sukker og ingefær. Ha terningene i sausen og la det småkoke til de blir klare og sausen litt ”sirupsaktig”. Fyll deretter på rene glass eller krukker. Smaker godt til stekte retter. I stedet for nepe kan du bruke kålrabi.

Tyttebærgrøt med melk (Kåfjord)

1/4  bær
1/2 liter vann
2 dl sukker

Bland sammen ingrediensene og kok. Tilfør en jevning av potemel og vann. Server grøten med melk.

Blåbærgrøt

1/2 liter blåbær
1/2 liter vann
ca. 200 gr farin
ca 40 gr potetmel
litt kaldt vann

Kok opp blåbær, vann og farin. Lag en jevning av potetmel og vann og ha i.

Rabarbrasuppe

1/2 kilo rabarbra
1/2 liter vann
1-2 kopper sukker
2 ss potetmel

Rabarbra skjæres i småbiter og kokes i vann til den er myk. Ha i sukker og potetmel som er utrørt i kaldt vann.

Tyttebærlyngte / karvete

Plukk tyttebærlyng om høsten og tørk det. Ha på tette glass. Gjør på samme måte med karve, men der bruker du bare blomsten, ikke bladene. Kok vann og ha i lyngen. Trekkes i ca 10 minutter. Drikkes med sukker eller honning.

Kilder og altuelle lenker

Heftet Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997