Reseptit, joissa on sisäelimiä

Saamelaisperinteen mukaan teurastetusta eläimestä on hyödynnettävä mahdollisimman paljon. Suurin osa sisäelimistä käytettiin ruoanlaittoon. Yleisimmin ruoka suolattiin, ripustettiin ja kuivattiin, minkä jälkeen sitä käytettiin keittoihin ja pataruokiin.

Camber pestiin ja käytettiin makkaroiden, kuten mustamakkaran, valmistukseen.
Munuaiset suolattiin ja ripustettiin ja käytettiin keittoihin.
Raamattu (vatsa) suolattiin ja ripustettiin ja käytettiin keittoihin ja pataruokiin.
Fagerhua, suolet ja lehmän virtsa käytettiin makkaransuojiin.
Keuhkot suolattiin ja ripustettiin. Kuivatut keuhkot käytettiin lihakeittoon.
Sydän ja kieli suolattiin ja ripustettiin tai puristettiin, ja sitä käytettiin levitteisiin.
Maha, lehtimaha ja umpisuoli puhdistettiin, pestiin ja käytettiin mustamakkaraa varten. Suurten eläinten vatsat suolattiin ja kuivattiin kevyesti, ja niitä käytettiin keittoihin.
Naudan-, vasikan- ja karitsanmaksa paistettiin tai keitettiin ruskeassa kastikkeessa.
Lampaiden, vasikoiden ja lehmien päät. keitettiin ja syötiin leivän kanssa. Lampaanpäät suolattiin, kuivattiin ja keitettiin jouluksi. Niitä syötiin usein rasvapäivänä tai jouluaattona.
Emakon vatsat pestiin, suolattiin ja kuivattiin ja käytettiin keittoon ja muhennokseen.
Varret (enimmäkseen lampaanlihaa) säilöttiin suolavedessä, kuivattiin ja käytettiin keittoliemeksi.
Sebum täytettiin suoleen ja kuivattiin. Käytetään usein kalan valmistukseen.

Lungemos (Skjervøy)

Keuhkot, sydämet, osa pään lihasta tai muuta vastaavaa keitetään suuressa kattilassa. Sitten se jauhetaan vielä kuumana. Lisätään suolaa, pippuria ja runsaasti sipuliraastetta. Sitten massa täytetään kulhoihin tai muotteihin ja jäähdytetään. Kun se jäähtyy, se kovettuu. Säilytetään viileässä paikassa.

Ruokaa voi käyttää lisukkeena tai illallisella ja päivällisellä. Mash paistetaan pannulla ja tarjoillaan perunoiden ja vihannesten kanssa.

Syöttöaukon lovi

Sydän
Ruokatorvi
Välipohja
Keuhkot
Munuaiset
Vähän lihaa

1 kg:aan:

noin 1 ruokalusikallinen suolaa
noin 75 grammaa jauhoja
yksi suuri sipuli
noin ½ tl pippuria
maustepippuri
hieman inkivääriä
rasva

Valuta sisuskalut hyvin. Anna veden valua hyvin pois. Paloittele kaikki pieniksi. Sekoita joukkoon reilusti lihaa ja jauhelihaa. Lisää jauhot, suola ja hienonnettu sipuli. Sekoita keskenään ja lisää mausteet. Paista testikakku. Tasoita sitten sisältö hyvin voidellulla pannulla tai paistinpannulla. Paista noin 20 minuuttia. Tarjoile marinoitujen punajuurten, nauriiden, lanttujen, perunoiden ja hapankaalin kanssa.

Innmatkaker (Oksfjordhamn)

1 kg panos
100 grammaa munuaissuolaa
200 gr. keitettyjä perunoita
5 ruokalusikallista sipulia
4-6 ruokalusikallista perunajauhoja
1 rkl suolaa
1 tl pippuria
Lihaa voidaan lisätä haluttaessa

Valuta sisälmykset ja kuivaa ne liinassa. Viipaloi ja hienonna kahdesti rasvan, perunoiden ja sipulin kanssa. Paista rasvassa kypsäksi.

Makkara (Kvænangsotn) (sisäelinten makkara)

Maksa
Sydän
Munuaiset
Mausteet
Suola
Neste
Mel
Lampaiden käsivarret

Jauha sisuskalut kolme kertaa ja sekoita mausteet, neste ja jauhot joukkoon. Täytä lampaan suolistolla. Laita suolavedessä kuivumaan. Tarjoile keitettyjen perunoiden ja valinnaisten vihannesten kanssa.

Maksapihvi

1 kg maksaa
1 tl suolaa
hieman pippuria
1 ½ rkl jauhoja
rasva
noin ¼ litraa maitoa
noin ¼ litraa vettä
hieman sipulia

Poista maksa etikkavedestä ja pese puhtaalla vedellä. Kuivaa hyvin. Leikkaa sormien paksuisia viipaleita ja poista karkeimmat sappitiehyet ja kalvot. Laita liesi kovalle lämmölle. Sekoita keskenään suola, jauhot ja pippuri. Lisää rasvaa kuumalle pannulle, pyörittele viipaleet seoksessa ja ruskista ne nopeasti. Lisää kiehuvaa maitoa ja vettä. Hauduta noin ½ tuntia tai kunnes ne ovat kypsiä.

Maksakakku (Kåfjord)

Maksa
Kaalin lehdet
Pippuri
Suola
margariini

Jauha maksa ja lisää suola ja pippuri. Laita kaali pannulle ja paista hieman. Lisää maksa ja paista, kunnes kaikki on kypsää. Tarjoile perunoiden ja vihannesten kanssa. Voit myös lisätä hieman talia.

Syksyllä, kun he teurastivat karjan, he valmistivat makkaroita ja verikakkuja. Veren joukkoon sekoitettiin ruisjauhoja, jotta seos olisi sopivan paksua. Siihen lisättiin rasvaa ja siirappia, jos sitä riitti. Kaikki tämä täytettiin suolistoon ja keitettiin. Verikakkuja varten tehtiin paksumpaa veritaikinaa. Joskus makkarat raaputettiin ja keitettiin maidossa. Se oli heidän mielestään herkullista..

Kappaleesta Om sjøsamene Anders Larsen (1950)

Veriseos makkaroita varten

2 litraa verta
2 tl suolaa (noin)
Sokeri tai siirappi
neilikka ja maustepippuri
Karkeat leivinjauhot
Munuaislevät viipaloituina paloina
Rusinoita (me sekoitamme ne ensin jauhoihin, jotta ne eivät putoa makkaran pohjalle).

Katso yllä olevasta elokuvasta, miten Ruth Larsen valmistaa mustaa vanukasta.

Veriklubi (Kåfjord)

1 dl = noin 1 kuppi
noin 3 kuppia verta
noin 1 kuppi vettä
noin 2 kupillista hienonnettua rasvanlihaa
hieman suolaa
hieman pippuria
maustepippuri
noin ½ kg ruisjauhoja

Sekoita kaikki taikinaksi. Kiehauta vesi ja vähän suolaa. Tee taikinasta palloja ja laita ne kiehuvaan veteen. Keitä noin ½ tuntia. Syö siirapin ja voin kera. Keitetty veriklubi leikattiin myös viipaleiksi ja ruskistettiin voissa.

Veripannukakku (Oksfjord)

3 ruokalusikallista mannajauhoja
1 tl kanelia
1 ruokalusikallinen sokeria
½ dl hienonnettua munuaissuolaa
1 tl suolaa
½ litraa verta

Kakut voidaan paistaa paistinpannulla tai taikina voidaan täyttää hyvin voideltuun vuokaan ja paistaa uunissa. Leikkaa sopiviksi paloiksi, kun ne ovat kovettuneet.

Lähde: Kirjanen «Ruoka ja perinteet Pohjois-Tromsissa», 1997.

Varranbánnogáhkut / Veripannukakut

Márffit / Verimakkarat

Talgdøppa