Yleisimpiä marjalajeja olivat puolukka, mustikka, variksenmarja, vadelma ja puolukka. Peruna oli tärkein vihannes. Se tarjosi paljon ravintoa ja oli helppo kasvattaa. Tässä on Pohjois-Tromsin vihannesten ja marjojen reseptejä.
Ennen viimeisintä maailmansotaa kotitalouksissa käytettiin vähän marjoja, koska sokeri oli kallista. Marjojen myyminen oli tavallista, mutta osa säilytettiin ja käytettiin, lähinnä levitteeksi.
Mustikka ja vadelma joka ei kestänyt kovin kauan, syötiin ensin. puolukka keitettiin ja laitettiin tynnyriin, ja niitä käytettiin sekä levitteenä että jälkiruokana. Myös variksenmarja ja mustikka käytettiin mehun valmistukseen.
Oravanmarjoja syötiin mieluusti sokerin ja maidon kanssa, ja Reisadalenissa oravanmarjoja säilöttiin piimään syksyn mittaan.
Vaarallinen marja keitetty, tai vain täysin kiehuvaa vettä päälle ja säilytetty lasissa.
Perunat Se oli tärkein vihannes. Se antoi paljon ravintoa ja oli helppo kasvattaa. Lisäksi se oli halpa ja kestävä, ja sitä voitiin käyttää moneen. Kaikenlaisten illallisten lisäksi perunaa käytettiin rieskoissa ja leivissä, ja siitä valmistettiin perunajauhoa. Paistetut perunaviipaleet uunissa tai paistettuna hiilloksella/tuhkassa olivat yksi vaihtoehto.
Vihanneksia viljeltiin, jos pellolla oli tilaa. Pääasiassa viljeltiin kaalia, lanttua, naurista ja porkkanoita.
Perunavanukas
750 gr perunoita
7 dl maitoa
2 ruokalusikallista voita
3-4 ruokalusikallista perunajauhoa (munajauhetta)
3 ruokalusikallista sokeria
mantelipisarat
Hienonna tuoreet keitetyt perunat 1-2 kertaa myllyssä tai murskaa hienoksi vasaralla. Kiehauta maito ja voi ja lisää perunaseos. Sekoita hyvin tasaiseksi, lisää sitten peruna-jauhoseos ja sekoita hyvin. Ota vanukas sitten liedeltä ja lisää hieman munajauhetta, jos sinulla on sitä. Kananmunia voi lisätä, jotta vanukkaasta tulee parempaa.
Mausta sokerilla ja mantelipisaroilla. Kaada vanukas kulhoon tai muottiin. Ripottele päälle hieman sokeria, jotta vanukas ei muuttuisi sitkeäksi, ja holvaa vanukas.
Perunatee (Nordreisa)
100 gr. keitettyjä perunoita
100 grammaa jauhoja
100 grammaa luuydintä
Jauha tai murskaa perunat ja työstä ne hyvin yhteen. Anna jäähtyä hetki ennen kaulimista. Leivät eivät saa olla 2-3 mm:n paksuisia. Pistele leivät hyvin ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi. Täytä tortut juuri ennen tarjoilua hedelmäsoseella ja ripottele päälle tomusokeria tai kermaa. Paista keskilämpimässä uunissa.
Perunakeitto
1 ½ litraa vettä
½ kg perunoita
2 sipulia
2 tl voita
3 dl maitoa
1 rkl saago
¼ tl pippuria
Vettä, suolaa, viipaloituja perunoita ja sipulia keitetään, kunnes perunat ovat tasaisia. Siivilöidään siivilän läpi, lisätään kattilaan yhdessä maidon, rasvan ja sagon kanssa ja keitetään, kunnes sago on valmis.
Riski
1/2 kg raakoja perunoita
35 g ohrajauhoja
1 tl suolaa
rasva
hieman sokeria
Raasta kuoritut perunat, sekoita jauhot ja suola joukkoon ja anna seistä hetki. Kuumenna pannu ja laita päälle pieniä laikkuja. Tasoita taikina ja paista riisiä, kunnes se on hieman rapeaa. Syö tuoreena paistettuna sokerin tai paistetun possun kanssa.
Perunajauho (Årviksand)
perunat
jauhot
Kuori perunat ja raasta ne raastimella. Ota hedelmäliha siivilään astian päälle. Valuta vesi hedelmälihan läpi ja sekoita sitä samalla hieman. Hävitä perunamassa, mutta pidä vesi. Anna veden seistä pari tuntia. Käännä vesi varovasti pois päältä ja täytä puhtaalla vedellä. Jätä seuraavaan päivään asti ja valuta vesi pois.
Raaka puolukkamehu
4 kiloa puolukoita
Noin 1 litra vettä
litraan vettä: noin 300 g sokeria
Murskaa marjat kerran tai murskaa ne nuijalla. Sekoita veteen. Kiinnitä siiviläliina nurin käännetyn tuolin päälle ja laita kulho alle. Kaada marjamassa siihen ja anna valua seuraavaan päivään. Mittaa mehu, lisää sokeri ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. Täytä puhtaisiin, keitettyihin pulloihin. Korkita ja sulje.
Trollkrem (Skibotn)
1/2 kupillista sokeria
500 g puhdistettuja puolukoita
3 munanvalkuaista
Sokerista ja kananmunanvalkuaisista vatkataan vaahto. Lisää marjat ja vatkaa, kunnes se saa kauniin vaaleanpunaisen värin.
Peikkovoidetta. Kuva: Reni Jasinski Wright.
Variksenmarjamehu (Reisadalen)
10 litraa hillamarjoja murskataan
2 litraa vettä keitetään ja jäähdytetään
Tämä sekoitetaan yhteen ja annetaan seistä 2 päivää, jonka jälkeen mehu siivilöidään.
Sekoita noin 500 grammaa sokeria litraan mehua. Sekoita joukkoon noin 30 grammaa viinisuolaa. Anna seisoa kaksi päivää. Sekoita usein. Pullota sitten puhtaisiin pulloihin.
Kulttuuripiiraat
noin 2 kiloa kaurista
3 tl suolaa
1 rkl suolaa
½ tl pippuria
rasva
hieman sipulia
2 dl vett eller kraft
Kuori nauris ja leikkaa se sormenpaksuisiksi viipaleiksi. Keitä viipaleita puolikypsiksi suolavedessä. Nosta pois ja valuta vedestä. Sekoita jauhot, suola ja pippuri ja pyörittele viipaleet jauheseoksessa. Ruskista kauniisti. Käytä sipulia. Laita viipaleet kuumalle lautaselle ja lisää sipuli päälle. Huuhdo pannu ja kaada liemi lanttujen viereen. Voit tarjoilla perunamuusin kanssa.
Sursyltä nepe
½ kiloa nauriita
noin ¼ litraa laimennettua etikkaa
200 grammaa sokeria
vähän inkivääriä
Pese ja kuori nauris. Leikka noin 1–1,5 cm kuutioiksi. Keitä, kunnes ne ovat puolikypsiä. Ota palat pois ja anna veden valua pois. Keitä kastike laimennetusta etikasta, sokerista ja inkivääristä. Lisää kuutiot kastikkeeseen ja anna hautua, kunnes ne ovat kirkkaita ja kastike on hieman ”siirappimaista”. Täytä sitten puhtaisiin purkkeihin tai lasipurkkeihin. Sopii hyvin paistettujen ruokien lisukkeeksi. Napteiden sijasta voit käyttää lanttua.
Puolukkasurvos maidolla (Kåfjord)
1/4 marjaa
1/2 litraa vettä
2 dl sokeria
Sekoita ainekset ja keitä. Lisää suuruste, joka on tehty perunajauhoista ja vedestä. Tarjoile puuro maidon kanssa.
Mustikkapuuro
1/2 litraa mustikoita
1/2 litraa vettä
n. 200 g farinasokeria
noin 40 g perunajauhoja
vähän kylmää vettä
Keitä mustikat, vesi ja sokeri. Tee suuruste perunajauhosta ja vedestä ja lisää se joukkoon.
Rabarrperikeitto
1/2 kiloa rabarberia
1/2 litraa vettä
1-2 kuppia sokeria
2 tl perunajauhoja
Raparperi leikataan pieniksi paloiksi ja keitetään vedessä pehmeäksi. Lisää sokeri ja perunajauho, jotka on sekoitettu kylmään veteen.
Puolukka (Vaccinium vitis-idaea)
Poimimme syksyllä puolukanvarpuja ja kuivaa ne. Laita tiiviisiin purkkeihin. Tee samoin kuminaa, mutta siinä käytä vain kukintoa, ei lehtiä. Keitä vesi ja laita siihen varpuja. Anna hautua noin 10 minuuttia. Juo sokerin tai hunajan kanssa.
Lähteet ja asiaankuuluvat linkit
Kirjanen Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997.
