Pohjois-Tromsin keitettyjä kaloja sisältäviä reseptejä.
Keitetty pieni lohi
Jotta lohi ei kuivu ja sais hyvän värin, leikkaa lohi 2 cm paksuiksi viipaleiksi, hiero niihin vähän suolaa ja anna niiden olla tunnin verran. Pese ja kuivaa se. Keitä tasavertaiset osat kermaa ja porkkanamehua ja laita ne seokseen. Anna koko höskän kiehua ja anna kalan vetäytyä, kunnes se on valmis.
Tappokveite (Skjervøy)
Turskanpää
Turskafilee
Kaali
Perunat
Keität sen kuten fårikålin. Laitat ainekset alimmaiseksi – kerros kaalia – yhden porsaan, hieman mausteita kerrosten väliin. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Turskanmäski
Kun turskanmätiä keitettiin vanhoina aikoina, kaikki laitettiin yhteen kattilaan. Ensin laitettiin hyvin pestyt perunat ja sisälmykset (maksa, kusi tai molemmat). Niitä piti keittää vähän aikaa ennen kuin lisäsi mädin, noin 40-50 minuuttia. Sitten lisättiin pesty kala ja lopuksi puhdistettu maksa.
Keitetyt turskani
Turskan kieltä pestään, valmistellaan ja keitetään tavallisten kalapalasien tapaan. Tähän valmistetaan valkokastike tai currykastike, joka koostuu voista, jauhoista ja maidosta. Voit myös ohentaa kastiketta kalapullaliemellä. Lisää puoli teelusikallista currya kastikelitraa kohti.
Kala ruskistettuna
Kala
Bruusaus
Potet
Keitä kala ensin. Tee ruskakastike. Kun kala on kypsää, se paloitellaan ja lisätään kastikkeeseen. Keitä perunat.
Silta, krilli (Kåfjord)
Pikkusilli näytti silliltä. Silliä ei perattu, vaan keitettiin kokonaisina suurissa kattiloissa perunoiden kanssa. Pikkusilliä myös paistettiin kokonaisena.
Lähde: Kirjanen «Ruoka ja perinteet Pohjois-Tromsissa», 1997.
