Vihdoinkin uusi peruna
On vihdoin uusien perunoiden aika! Tätä tärkeää ja ravitsevaa raaka-ainetta voidaan käyttää kaikenlaisessa ruoanlaitossa, ja se on sekä halpa että kestävä. Tuoreena se on ateria itsessään. Tässä on muutamia perinteisiä ja uusia perunareseptejä.
Peruna oli 1800-luvun alkupuolelta lähtien tärkein vihannes monissa Pohjois-Tromin kotitalouksissa. Jokaisella perheellä oli lopulta pieni perunapelto. Tätä tärkeää vihannesta oli helppo kasvattaa pohjoisessa. Lisäksi se oli täynnä vitamiineja ja sekä halpa että kestävä. Perunoita varastoitiin juurikellareissa, ja niitä voitiin käyttää ympäri vuoden useimpiin ruokalajeihin. Lannoitteena käytettiin luonnonlannoitteita, ja myös kalanjätettä käytettiin lannoitteena. Tätä kutsuttiin myös kraks.
Monille perunasta tuli tärkeä tulonlähde, tai he vaihtoivat sen muihin elintarvikkeisiin. Monilla saattoi olla jopa kaksi hehtaaria perunamaata, ja he tarvitsivat apua kirjaamiskauden aikana. Työstä maksettiin usein muutamalla ämpärillä perunaa.
Aiemmin yleisimmät perunalajikkeet olivat ruusu- ja bataatti. Myöhemmin mukaan tuli myös muita lajikkeita, kuten manteli. Peruna oli tärkeä ainesosa päivällisellä, mutta sitä käytettiin myös lättyihin ja lefseihin.
Joskus merisaamelaiset paistoivat perunoita hiilloksessa. Tällaiset paistetut perunat maistuvat paremmilta kuin keitetyt perunat. Puolivuotiaat pojat olivat erityisen taitavia paistamaan perunoita hiilloksessa tai kuumassa tuhkassa.
Andres Larsen, Tietoa merisaamelaisista
Aiemmin perunat istutettiin ja korjattiin aina kasvukauden aikana. Silloin peruna oli tuoretta ja mehukasta, eikä kutistunut roskikseen. Näitä sääntöjä noudatetaan edelleen, myös Skardalenissa.
Kuuntele Ruth Larsenia Skardalenista kertomassa perunan korjuusta.
Erityisesti sodan aikana täällä valmistettiin perunajauhoja. Se oli vaivalloinen prosessi. Ämpäristä perunoita saatiin noin 1 kg perunajauhoja. Yleiset käyttötarkoitukset: Puhdistettujen, viipaloitujen raakojen perunoiden paistaminen lihan kanssa pannulla. Syödään leivän kanssa. Lapsilla oli tapana paistaa raakoja perunaviipaleita suoraan navetan kuopassa odottaessaan vanhempiensa valmistumista. Keitetyistä perunanjätteistä tehtiin perunakakkua tai perunateetä.
Alkaen Ruokaperinteet Skibotnissa, Perinteistä ruokaa Pohjois-Tromsista, 2018
Joskus kalaa oli niin vähän, ettei se riittänyt päivälliseksi. Perunoista tuli silloin pääruoka. Kuivatut turskan päät keitettiin yhdessä perunoiden kanssa. Oli myös tavallista keittää lampaan talia, täyttää se lampaan mahaan ja ripustaa se kuivumaan. Sitten leikkasin siitä paloja ja paistoin ne pannulla antamaan makua perunoille. Tätä kutsutaan nimellä «budetbáidna».
Holmenes sjøsamiske gård -kirjasesta.
Tässä on joitakin perinteisiä ja uusia reseptejä, joissa käytetään Pohjois-Tromsin perunoita:
Perunavanukas
750 gr perunoita
7 dl maitoa
2 ruokalusikallista voita
3-4 ruokalusikallista perunajauhoa (munajauhetta)
3 ruokalusikallista sokeria
mantelipisarat
Hienonna tuoreet keitetyt perunat 1-2 kertaa myllyssä tai murskaa hienoksi vasaralla. Kiehauta maito ja voi ja lisää perunaseos. Sekoita hyvin tasaiseksi, lisää sitten peruna-jauhoseos ja sekoita hyvin. Ota vanukas sitten liedeltä ja lisää hieman munajauhetta, jos sinulla on sitä. Kananmunia voi lisätä, jotta vanukkaasta tulee parempaa.
Mausta sokerilla ja mantelipisaroilla. Kaada vanukas kulhoon tai muottiin. Ripottele päälle hieman sokeria, jotta vanukas ei muuttuisi sitkeäksi, ja holvaa vanukas.
Perunatee (Nordreisa)
100 gr. keitettyjä perunoita
100 grammaa jauhoja
100 grammaa luuydintä
Jauha tai murskaa perunat ja työstä ne hyvin yhteen. Anna jäähtyä hetki ennen kaulimista. Leivät eivät saa olla 2-3 mm:n paksuisia. Pistele leivät hyvin ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi. Täytä tortut juuri ennen tarjoilua hedelmäsoseella ja ripottele päälle tomusokeria tai kermaa. Paista keskilämpimässä uunissa.
Peruna- ja purjokeitto
1 suuri purjo
4 perunaa
7 dl kanalientä/kanalientä
Suolaa ja pippuria
Koristele tuoreilla yrteillä
Laita öljyä suureen kattilaan tai kattilaan. Paista perunaa ja purjoa kaksi tai kolme minuuttia. Lisää liemi ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Soseuta sauvasekoittimella, kunnes se on täysin sileää. Lisää suola, pippuri ja tuoreet yrtit.
Tämä keitto voidaan tarjoilla kalan, katkarapujen, kinkun, chorizon tai pekonin kanssa.
Perunakeitto
1 ½ litraa vettä
½ kg perunoita
2 sipulia
2 tl voita
3 dl maitoa
1 rkl saago
¼ tl pippuria
Vettä, suolaa, viipaloituja perunoita ja sipulia keitetään, kunnes perunat ovat tasaisia. Siivilöidään siivilän läpi, lisätään kattilaan yhdessä maidon, rasvan ja sagon kanssa ja keitetään, kunnes sago on valmis.
Riski
1/2 kg raakoja perunoita
35 g ohrajauhoja
1 tl suolaa
rasva
hieman sokeria
Raasta kuoritut perunat, sekoita jauhot ja suola joukkoon ja anna seistä hetki. Kuumenna pannu ja laita päälle pieniä laikkuja. Tasoita taikina ja paista riisiä, kunnes se on hieman rapeaa. Syö tuoreena paistettuna sokerin tai paistetun possun kanssa.
Perunajauho (Årviksand)
perunat
jauhot
Kuori perunat ja raasta ne raastimella. Ota hedelmäliha siivilään astian päälle. Valuta vesi hedelmälihan läpi ja sekoita sitä samalla hieman. Hävitä perunamassa, mutta pidä vesi. Anna veden seistä pari tuntia. Käännä vesi varovasti pois päältä ja täytä puhtaalla vedellä. Jätä seuraavaan päivään asti ja valuta vesi pois.
Lähteet
Kirjanen Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997.
