Kuinka tehdä gáhkku / saamelaisleipä
Tästä suositusta, perinteisestä saamelaisesta leivästä on monia reseptejä. gáhkku. Leivät voidaan leipoa monella eri tavalla, ja ne voidaan helposti sovittaa erilaisiin tilaisuuksiin ja ympäristöihin.
Jos olet luonnossa, voit ottaa taikinan mukaan tai vain jauhoseoksen, jonka sekoitat veteen. Paista leipä kivellä, paistinpannulla tai tikulla nuotiolla.
Nykyään leipää leivotaan usein juhlatilaisuuksiin ja sitä tarjoillaan pataruokien tai keittojen kanssa. mätipallokeitto tai bidos
Leivän voi leipoa pelkästä vehnäjauhosta tai siihen voi sekoittaa karkeampia jauhoja. Molemmat toimivat hyvin. Jos käytät vettä maidon sijaan, leivistä tulee vähemmän sitkeitä. Voit käyttää myös molempia. Jos haluat maustaa leipiä, kumina tai fenkoli sopivat hyvin.
1 kg vehnäjauhoja
1/2 kg grahamjauhoja
hiiva
sokeria tai siirappia maun mukaan
1 tl suolaa
vettä ja/tai maitoa
Näin se tehdään:
Sekoita kuivat aineet ja lisää vesi. Vaivaa sileäksi taikinaksi.
Taikinan pitäisi nousta. Mitä pidempään se kohoaa, sitä parempi!
Paista ohuita kakkuja. Paista pannulla 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta tai uunissa 275 asteessa.
Vinkki. Voit korvata tacokuoret tai tortillasuikaleet näillä leivillä.
Tavallinen kakku, gáhkku, valmistetaan sekoittamalla jauhoja ja vettä taikinaksi, josta pieniä paloja muotoillaan käsin kakuiksi pöydällä, jolle on ripoteltu hieman jauhoja, jotta taikina ei tartu pöytään. Sitä kutsutaan myös maitokakuksi, jáffogáhkku, ja sitä käytettiin melko paljon sekä Lyngenissä että erityisesti Hasvikissa, sen sijaan Porsangerissa harvoin. (Peder Arild Mikalsen kirjoittaa, että nämä kakut paistetaan uunissa tai kuumilla kivillä (bassit, goikadit), padassa, tikun päällä tai myös tuhkassa).
Lapin kansan suhteista, Ole Thommassen, 1896-98
