Teurastusaika oli kiireistä aikaa. Kaikki liha, sisäelimet, nahka ja veri oli saatava hyötykäyttöön. Tähän on koottu joukko Pohjois-Tromsissa tavallisia lihareseptejä.
Lampaan- ja lampaanliha oli yleisin Pohjois-Tromsissa. Liha oli useimmiten suolattua ja kuivattua, koska silloin se säilyi pisimpään. Lihaa sisältävät keitot ja pataruoat olivat hyvin yleisiä. Perunoilla ja muilla vihanneksilla täytetty ruoka oli hyvin ravitsevaa.
Vasikan- ja naudanliha myytiin usein. Näin saatiin hyvä summa rahaa kotitalouksille. Naudanliha suolattiin ja varastoitiin suuriin tynnyreihin. Nordnesissa tynnyrit karhennettiin talven aikana. Sen jälkeen liha vesitettiin ja sitä käytettiin keittoihin ja pataruokiin tai pieninä paahtopaistina ruskeassa kastikkeessa.
Jotkut ihmiset säilövät lihan säilykkeissä. Sitten se laitettiin suolavedessä suljettuihin purkkeihin.
Tuoretta lihaa käytettiin syksyllä teurastuksen aikaan lähinnä keittoihin. Kaikki muut eläimenosat käytettiin ruoanlaittoon.
Reseptit
Merisaamelaiset rakastavat lihaa. Mutta ennen he eivät koskaan suolanneet lihaa tynnyreissä. Sitä vain suolattiin hieman ja muutamaa päivää myöhemmin se ripustettiin "bislagiin" (laipioon). He eivät pelänneet hapanta lihaa. vieras beergo. Tästä lihasta leikattiin pala, kun keittoa tai paistettua lihaa keitettiin. Rafsbotnissa näin usein lihamakkaroita roikkumassa pubin lieden päällä. Siitä leikattiin pala, kun keittoa keitettiin. Heidän mielestään keitto maistui paremmalta, kun siinä maistui hapan liha.
Osoitteesta Tietoa merisaamelaisista Anders Larsen (1950)
Nykyiset linkit
Merisaamelaisista, Anders Larsen (1950), Norjan kansalliskirjasto.
Kvænangenin vuonokansa, Ivar Bjørklund, Norjan kansalliskirjasto
