Pohjois-Tromille tyypillisiä reseptejä, joissa on paistettua lihaa.
Kokonainen paisti vihannesten kanssa
1 karitsan koipi tai satula
Yksi porkkana tai palsternakka
2 - 3 pientä sipulia
Kiehuva vesiRasva
Persilja
Suola
Hiero reisi suolalla ja persiljahiutaleilla. Laita kuumaan uuniin ja ruskista noin 1/2 tunniksi. Lisää kiehuvaa vettä, viipaloitu sipuli, porkkana ja/tai palsternakka. Kaada päälle kiehuvaa vettä. Älä anna pannun kuivua. Kypsennysaika noin puoli tuntia lihakiloa kohti, lisäksi puoli tuntia ruskistamiseen.
Tee kastike: 5 rkl rasvaa, 6 rkl jauhoja, 3/4 litraa lientä, suolaa.
Tarjoile kaali, porkkanat, sulatettu voi vihannesten päällä, hienonnettu persilja ja perunat.
Lampaalle ja naudanpaistille: tumma, ohut kastike.
Vasikan- ja poronlihalle: kevyt ja hieman täyteläinen kastike.
Karitsan sivut (Kåfjord)
Paahdetut kuivatut (bokna), suolatut lampaanlihan kyljet
Perunat
Flatbread
Lampaanlihan kyljet paistetaan pannulla perunoiden kanssa. Tarjoile litteän leivän kanssa. Suolatut kyljet voidaan kypsentää myös uunissa paistinpannulla.
Kaalikääryleet (Kåfjord)
Kaali
Jauheliha
Suolaa ja pippuria
Kääri jauheliha kaalinlehtien sisään ja sido sen ympärille narulla. Paista pannulla tai kattilassa. Kypsennä varovasti ruskeassa kastikkeessa. Tarjoile perunoiden kanssa.
Vasikkavuosi vuoristojäällä (Kvænangen)
Suolaa ja pippuroi vasikanreidet ja aseta ne koivujäälle, jossa on vähän vettä pannulla. Kypsennä hitaasti. Lisää vettä säännöllisin väliajoin. Tarjoile ruskean kastikkeen tai paistetun kastikkeen kanssa.
Lietelanta / Mannfolkmat (Kåfjord)
Kuiva tai tunkkainen leipä
Kuivattu liha
Sokeri
Leikkaa leipä kuutioiksi. Paista yhdessä lihan kanssa pannulla. Ripottele päälle ruskeaa sokeria.
Sisar Lisen eväpihvi
1 kg poronlihaa
1 hg pekonia
2-3 sipulia
172 tl pippuria
1 1/2 tl suolaa3 dl kermaa
Leikkaa liha sipulinohuiksi viipaleiksi. Kerrotaan liha, sianliha ja sipuli. Vatkaa kerma ja keitä noin tunti. Tarjoile perunoiden kanssa. Karpalohillo on hyvä lisuke.
Eväpihvi (Kåfjord)
Poronliha
Suolaa ja pippuria
Vähän maitoa
Perunat
Flatbread
Leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi ja paista. Keitä sitten yhdessä liemen, pippurin ja pienen maitomäärän kanssa. Tarjoile perunoiden tai leivän kanssa. Sekoitetut karpalot ovat hyvä lisuke.
Haresmåstek (Kåfjord)
Nylje jäniksen nahka ja laita se yöksi kevyesti suolattuun veteen. Liha ruskistetaan ennen kuin se lisätään kastikkeeseen ja keitetään.
Kastike: Vehnäjauho ja täysjyväjauho (puoliksi ja puoliksi). piparjuurivoi (kuiva lampaan tali).
Tarjoile perunoiden ja hillon kanssa.
