- Moni ei jaksa enää keittää kahvijuustoa. Se on poissa. Mutta minulla oli tapana tehdä sitä", sanoo Elise Helene Solberg Kåfjorddalenista.
Juustokahvi
5 litraa UHT-maitoa
1 tl juoksutetta
Vähän suolaa
Käytän kattilassa hieman haaleaa vettä ennen kuin kaadan maidon joukkoon. Nyt maito on lämmitettävä tuoreen hapatetun maidon lämpötilaan. Ennen vanhaan ei ollut lämpötilamittareita. He käyttivät tuorehapatettua maitoa, koska se oli kohtuullisen lämmintä. Nykyään on noin 30-35 astetta.
Kun maidon lämpötila on oikea, lisätään teelusikallinen juoksutetta ja hieman suolaa ja sekoitetaan hyvin. Mutta se kaikki lukee Coopissa myytävässä juoksutepullossa. Sen pitäisi seistä puoli tuntia, mutta se ei saa olla kuumalla levyllä eikä sitä saa sekoittaa. Jos sitä sekoittaa nyt, se ei puhkea. Otamme sen pois puolen tunnin kuluttua. Sitten sekoitamme seoksen palloksi. Jaamme pallon kahtia, koska teemme kahta juustoa.
Kun olemme purkaneet juustot, puristamme ne. Sitten laitamme ne puhtaaseen, märkään liinaan. Liinan on oltava märkä, sillä muuten ne tarttuvat juustoon, kun se kuivuu.
Nyt se on pidettävä paineistettuna 24 tuntia paikassa, jossa lämpötila ei ole pakkasen alapuolella. Jos se jäätyy nyt, siitä tulee vetistä. Minulla on kivi lavuaarissa, jota voin käyttää sen puristamiseen. Siinä se on, siinä se on. He voivat seistä tässä.
Kun juusto on puristettu, sen on kuivattava päivän ajan, tai se liukenee kahviin. Minulla on tapana kuivattaa niitä edelleen jääkaapissa. Sitä on käänneltävä usein, jotta se ei jumiudu. Älä kääri sitä muoviin, vaan sideharsoon tai vastaavaan. Silloin se voi kestää pitkään.
"Ihmiset tekivät aikoinaan paljon raskasta työtä. Jos se oli kovaa työtä, tiesi, että saisi juustokahvia. Kahvijuusto oli voimakasta. Jos he saivat juustoa kahviinsa, he saattoivat työskennellä taas pitkään. Syksyllä oli kiireistä. Kuiva heinä piti saada sisään ennen sadetta, eikä ruokaa aina ollut tarpeeksi. Joten kahvijuusto oli hyvä asia. Useimmat ihmiset kantoivat heinää sisään. Ne, joilla oli hevosia, ajoivat hevosilla. Me nuoret poljimme heinää. Kyllä, jokainen mies oli mukana. Isoimmasta pienimpään. Se aika on nyt ohi.
Teksti ja kuva kirjasta «Seitsemän lajiketta - tarinoita keittiön tiskiltä» tuottanut Centre for Northern Peoples yhteistyössä Reni Jasinski Wrightin kanssa.
Kun lehmät poikivat, ternimaito keitettiin. Siitä tuli raejuustoa. He pitivät sitä herkullisena. He tekivät myös juustoa. Talvella he käyttivät juustoa kahvissa, kun maitoa ei ollut.
Anders Larsenin kirjasta Om sjøsamene.
Nykyiset linkit
Elämää vanhoissa pienissä keittiöissä, NRK
Manndalenin saamelaisnaisen haastattelu 1975, Norjan kansalliskirjasto.
