Ost og gomme

Det ble laget både brun og hvit ost, og også gomme av melka. Etter at kua hadde kalvet, ble det laget kjelost av råmelka. Her får du oppskrifter på oster og gomme fra Nord-Troms.

Brunost (Kåfjord)

5 liter H-melk
1 ss osteløpe
1 kopp kulturmelk
1 pakke fløte
½ liter H-melk

Melken lunkes og tilsettes osteløpe. La blandingen stå til den tykner. Kok massen til det tykner ytterligere og blir tørr. Eltes litt og settes i bolle når den er blitt kald (sett først plast i bollen). La massen stå til neste dag. Kokes i ca 5 til 6 timer.

Hvitost (Uløybukt)

Fersk melk og osteløpe kokes til det begynner å sprekke. Deretter siles møssen av. Hvitosten tørkes på stang i ca 3 uker. Møssen som ble igjen kokte de møsseost av. Lages på samme måte som hvitost. Vi vet ikke hvor mye som ble brukt eller om det var noe som ble laget når sauene ”mistet” lammene.

Ost i kaffe. Foto: Reni Jasinski Wright.

Kaffeost / hvitost (Kåfjord)

6-8 liter melk
1 ss osteløpe

Melken lunkes. Ha i osteløpe. Når massen stivner etter ca halvtime, taes den opp i ett klede. Klem løpen ut og legg den i press. Kaffeost må etter tørking legges til press en stund.

Kaffeosten ble skjært opp i små biter, som ble lagt opp i kaffen.

Else Helene Solberg fra Kåfjorddalen lager kaffeost

Gomme 1 (Sandvågen)

Ca. 5-6 liter kumelk. Ha i en ss osteløpe. La det stå til det tykner. Visp godt og kok opp. Ta av det som er fast og la resten koke. Det som er fast skjæres i biter og has i. Kok til massen blir brun og passe tykk. Rør om av og til, særlig på slutten. Etter koking røres gommen til den er kald. Det er viktig at den småkokes på svak varme, ellers blir den streng på smak. Fargen blir også finest ved sakte koking. Pynt med litt sukker og kanel.

Gomme 2 (Kåfjord)

3 liter H-melk
½ liter kefir
½ dl sirup
litt rosiner
2 ss semulegryn
Kok i ca 4 timer.

Gomme 3 (Kåfjord)

7 liter melk
1 ss osteløpe
1 kopp risengryn
rosiner
litt farin

Varm opp melken til den blir lunken. Legg i osteløpe. La massen stå og løpes til den blir tykk. Ta mysen vekk og pisk i massen. Begynn å koke, men ikke for fort. Legg i risengryn, rosiner og farin.

Tips
Ved hjelp av en liten fløteskvett myknes gommen litt og blir mindre tørr.

Kjeleost / kalvedans (Kåfjord)

1 liter råmelk
7-8 dl helmelk

Ta melk fra de første melkingene etter at kua har kalvet. Bland det sammen og kok de oppå ovnen, eller stek den i vannbad elle i en ildfast form i stekeovnen. Stek i 180 grader til den får en fin skorpe på og tykner. Serveres med kald melk og sukker.

Kilder og aktuelle lenker

Heftet Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997

Om sjøsamene av Anders Larsen, Nasjonalbiblioteket

Gomme, nrk.no