Lefser on herkullista ja luonnollinen kumppani kahville. Pohjois-Tromsissa lefseä on leivottu monissa eri muodoissa. Salaiset reseptit siirtyivät usein äidiltä tyttärelle. Yhdessä lättyjen kanssa lefser oli tärkeä osa Lofoottien ja Finnmarkin ruoka-apua.
Mørlefse 1 (Kåfjord)
Noin 250 g margariinia
2 kuppia ruskeaa sokeria
noin 250 grammaa siirappia
2 ½ dl smetanaa
2 kupillista maitoa
3 tl ammoniumkloridia
Vehnäjauho
Margariini ja sokeri vatkataan vaaleaksi. Lisää siirappi, smetana ja maito. Siivilöi joukkoon vehnäjauhot ja piimäjauhe ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Mørlefse 2 (Årvikssand)
2 kuppia piimää
1 kuppi smetanaa
1 kupillinen fariinisokeria
1 kuppi siirappia
1 kuppi voita
2 tl ruokasoodaa
Vehnäjauho
Vatkaa huoneenlämpöinen maito, kerma ja sokeri vaahdoksi. Lisää kaikki muu. Paistetaan 250 asteessa.
Mørlefse 3 (Kåfjord)
noin 1/2 litraa hyvää maitoa
smetana, maito tai piimä
ohra- tai leipäjauhoja
1 tl hjortesalt
vähän kardemummaa
kuin ohut vohvelitaikina
Ry:
vehnäjauhot
vähän tärkkelystä
1 muna
4 dl maitoa
1 tl hirvensarvisuola
Käytä smetanan, maidon ja jugurtin sekoitusta. Vatkaa maito ja lisää jauho. Lisää sahramisuola ja hieman jauhoja, sekoita sopivaksi taikinaksi. Kauli sopivan paksuisiksi leiviksi ja paista varovasti kuumassa uunissa. Ei liian kuuma lämpö. Aseta levälleen ja myöhemmin pinoihin, kun ne ovat jäähtyneet. Voitele ryynillä leivien oikealle puolelle ja paista leivät kuumassa, kunnes ryyni on kuiva ja kiiltävä. Aseta leivät pinoon hyvällä painolla. Kostutetaan käytön yhteydessä. Levitä sokeria ja kanelia.
Mørlefse 4 (Jøkelfjord)
2 kupillista smetanaa
2 kupillista maitoa
1/2 kupillista fariinisokeria
1 kuppi siirappia
4 purkkia hirvenlihaa
2 tl leivinjauhetta
2 munaa
vehnäjauhoja sopivan taikinan valmistukseen
Vatkaa kerma ja maito leivinjauheen ja munan kanssa. Lisää loput ainekset ja sekoita taikinaksi.
Lefser (Uløybukt)
½ dl ruisjauhoja
½ dl vehnäjauhoja
Vesi
Sekoita jauhot ja vesi. Tee viisi pyörykkää ja pyörittele ne ohuiksi pateiksi. Paista kuumalla liedellä, voitele vedellä, käännä kerran ja taita yhteen. Tarjoile voin ja sokerin kanssa.
Nordlandséfser (Storslett)
Perunarieskat, joiden historia ulottuu 1920-luvulle.
3 kg perunoita
4 hg sulatettua voita
2 tl hirvisuolaa
Vehnäjauhoja kiinteään taikinaan
Keitä perunat ja hienonna ne kahdesti. Sekoita joukkoon voi. Kauli taikina ohuiksi suuriksi leiviksi. Paista toisella puolella. Pinoa leivät ja säilytä niitä puulaatikoissa. Liota leivät haaleassa vedessä ennen rasvaamista ja aseta ne liinaan. Voitele ne noin 10 minuutin kuluttua hyvällä kotitekoisella voilla, sokerilla ja kanelilla. Taita ne sitten kahtia ja leikkaa sopiviksi paloiksi. Nämä keksit ovat erittäin kestäviä.
Vanhan ajan lefse (Skjervøy)
1 kuppi sokeria
1/2 litraa UHT-maitoa
125 g voita
4 tl perunajauhoja
2 tl hjortensalt
jauhot taikinaan sopivaksi
1 prk lettearvo"}
vähän kulttuurimaitoa
Täyttö: Voi, sokeri, kaneli, juusto, jos haluat.
Voi murennetaan jauhoihin. Lisää loput ainekset. Taikina ei saa olla liian paksua. Letut on kelattava hyvin sen jälkeen, kun ne ovat valmiiksi paistettuja.
Vanhan ajan limppu (Spildra)
1 l maitoa
3 ruokalusikallista siirappia
1 tl hirvensarvisuola
1 1/2 kg vehnäjauhoja
2 toppet ss potetmel
100 grammaa luuydintä
Sekoita maito ja siirappi, ja lisää piimä. Sulata margariini ja sekoita loput ainekset tasaiseksi taikinaksi.
Perinteinen lefse (Kåfjord)
1 l H-maito
1 paketti kermaa
1/2 kupillista fariinisokeria
2 kupillista perunajauhoja
Täytä:
noin 1 kg luuydintä
n. 1 kg fariinisokeria
kanelia maun mukaan
2 tl hjortensalt
jauhot taikinaan sopivaksi
Sekoita kuivat ainekset maidon ja kerman kanssa. Lisää jauhot ja sekoita, kunnes taikinasta tulee sopivaa. Jaa taikina sopiviin paloihin. Kauli ensin pieniksi, pyöreiksi kakuiksi. Kauli sitten täysin ohueksi kakuksi, joka paistetaan toiselta puolelta. Laitetaan liinan alle. Paistettua puolta kostutetaan vedellä ennen kuin leivät voidellaan.
Hvitlefse (Kåfjord)
2 kg vehnäjauhoja
250 grammaa perunajauhoja
250 grammaa margariinia
1 l maitoa
1 paketti hjortssalt
Täytä
marg
farmi
kaneli
home-made ostun jäämät
Tynnlefse (Nordreisa)
75 grammaa voita
1 ruokalusikallinen sokeria
1 muna
2 kg vehnäjauhoja
1/2 l kefiiriä
1/2 litraa UHT-maitoa
1 1/2 dl kermaa
3 tl hirvensarvisuolaa
1 tl leivinjauhetta
Voi ja sokeri vaahdotetaan valkoiseksi. Lisää vuorotellen jauhoja ja maitoa. Älä vaivaa taikinaa liikaa.
Lähteet
Hefte Ruoka ja perinteet Pohjois-Tromsissa, 1997
