- "Ihmiset olivat ennen luovia ja sekoittivat lihaa mäkeen antaakseen sille makua ja tehdäkseen siitä syötävää. Sitä ei ollut niin paljon kuin nykyään", sanoo Bjørg Eline Fossli Manndalenista. Tässä on hänen reseptinsä mätipallokeittoon.
Ruissämpylät
2 ruokalusikallista kevyesti keitettyjä kaurahiutaleita
3 osaa vehnäjauhoja
Sipuli pieninä paloina
Naudanlihapihvi pieninä paloina
5 - 6 dl mätiä
Vähän pippuria
Minulla on tapana sekoittaa kaurahiutaleita pullaan, koska kun kaurahiutaleet kiehuvat, ne syövät pois. Tämä tekee sämpylästä huokoisemman. Jos minulla ei ole paljon mätiä, voin lisätä hieman kermaa pehmentämään mätiä.
Keittovoima
Vesi
luuydinluut ja kuivattu liha
Porkkana kuutioina
Kuutioitu peruna
Muotoile lusikalla pieniä palloja, jotka laitetaan keittoliemeen. Keitto on ensin keitettävä koekeittona. Sitten pudotat yhden tai kaksi palloa kiehuvaan veteen. Jos pullat löystyvät pudotettaessa, sinun on sekoitettava taikinaan hieman lisää jauhoja ja yritettävä uudelleen. Keiton pitäisi kiehua kokonaan, kun pullat ovat siinä. Jos se lakkaa kiehumasta, sinun on odotettava, ennen kuin pudotat lisää sämpylöitä. Kymmenen minuutin kuluttua pulla voidaan syödä. Kun kaikki sämpylät ovat valmiita, lisää porkkanat ja peruna liemeen sämpylöiden kanssa ja anna kiehua kolmekymmentä minuuttia.
Muistan, että äidilläni oli siellä valtava tynnyri mätiä. Silloin saattoi mennä ja ottaa mätipallon karkkina. Vain pallon. Meitä sisaruksia oli kahdeksan, joten pullien kasa oli valtava. Voin vieläkin kuvitella sen. Kyllä, mätipulla oli jokapäiväinen ruoka, ei ollut paljon vaihtelua. Se oli niin kuin poika sanoi: «Söimme kalaa kuutena päivänä viikossa ja sunnuntaisin söimme ostereita.»
Ihmiset olivat ennen luovia ja sekoittivat lihaa mäkeen antaakseen sille makua ja tehdäkseen siitä syötävää. Nykyistä runsautta ei ollut. Nyt puolet siitä heitetään pois. Kun olimme nuoria, meidän piti ottaa lampaan ohutsuoli pois. Koska suolien ympärillä on rasvaa. Rasvasta tehtiin saippuaa. Koska saippuaa oli niin vähän. Sodan aikana se oli erityisen huonoa. Saippuassa ei ollut vaahtoa, joten he seisoivat ja keittivät suuria kattiloita saippuaa. Lampaan keuhkot suolattiin ja kuivattiin, ja sitten ne laitettiin lihakeittoon. Kun keuhkot oli keitetty, se oli aivan kuin pallohometta, joka oli ruuassa. Kaikkea käytettiin myös kalaan. Mitä he eivät käyttäneet ihmisravinnoksi, he keittivät sitä eläimille. Heillä oli ladossa iso kattila, jossa he keittivät ruohoa ja laittoivat kalanjätettä. He hyödynsivät kaiken ennen kymmenen vuotta sitten.
Bjørg Eline Fosslin resepti. Kirjasta «Seitsemän lajiketta - Tarinoita keittiön tiskiltä«, kirjoittanut Reni Jasinski Wright.
Katso elokuva, jossa Bjørg Eline Fossli valmistaa mätipallokeittoa:
Nykyiset linkit
Elämää vanhoissa pienissä keittiöissä, NRK
«Norjan ympärillä» -juhla, NRK 2013
Manndalenin saamelaisnaisen haastattelu 1975, Norjan kansalliskirjasto.
Rognbollesuppe - Arkiruoasta juhlaruokaan, NRK 2020
