Oliva leipoo 12 leipää
- Minulla on tapana sanoa, että minulla ei ole reseptiä mihinkään, teen vain asioita. Kun aloin pitää kotia, kun sain lapset, leivoimme usein ja paljon. Nuoren kokin kanssa piti olla paljon leipää", kertoo Oliva Helene Nilsen Manndalenista.
Ainekset 12 leipää varten
2 kg maissileipäjauhoja
1 kg karkean taikinan ja karkean vehnäjauhon sekoitusta.
3-4 kg vehnäjauhoja (minulla oli varmaan yli 3 kg vehnäjauhoja).
3 litraa nestettä (vesi, liemi, porkkanavesi).
Suola, siirappi ja öljy
2 kpl kuivahiivaa
Käytän kaksi pakettia kuivahiivaa 12 leivän leivontaan. Koska käytän niin vähän hiivaa, annan leipien kohota puolitoista tuntia ennen leipomista. Sitten annan leivän kohota vielä tunnin ennen uuniin laittamista. Paistan leipiä reilun tunnin, jotta ne kypsyvät kunnolla.
Jos minulla on lientä, laitan sitä yleensä leipätaikinaan. Nyt aion soittaa Ragnarille, koska he söivät eilen lientä. Käsken heitä olemaan heittämättä lientä pois, jos sitä on jäljellä. Laitan liemen muovipussiin ja pakastan sen sitten. Puolitoista litraa lientä jokaiseen pussiin, enemmän tai vähemmän. Kun leivon, otan yhden pussin ja sekoitan sen veteen. Nestettä tarvitaan noin kolme litraa 12 leipään. Kun minulla ei ole lientä, käytän veteen vähän suolaa. Käytän vaaleaa siirappia ja lisään hieman rypsiöljyä. Jos olen juuri keittänyt porkkanat, käytän leivän joukkoon porkkanavettä. Ja jos porkkanavedestä jää teetä, juon sen itse. Kaikesta pitää ottaa kaikki irti.
Nousen yleensä neljältä tai viideltä, kun minun on leivottava paljon leipää. Sitten olen valmis aikaisin päivällä. Mutta niin ei aina ole. Joskus se on niin.
Äitini leipoi niin paljon leipää. Meillä oli valtava kiviuuni, jonka setä oli tehnyt. Ida-täti kertoi, että kun hänen miehensä lähti talvella Lofooteille, ihmiset tulivat taikinakourujensa kanssa, ja Ida-täti leipoi uunissa neljäkymmentä leipää kerrallaan. Koska kun he matkustivat Lofooteille, heidän oli otettava kaikki ruokansa mukaan. He leipoivat myös lefseä. Sitä kutsuttiin nimellä Lofotlefse. Heillä oli suuret arkut, jotka he pakkasivat täyteen ruokaa ja ylimääräisiä vaatteita. Keväällä he menivät Finnmarkaan, ja sitten oli taas sama juttu. He olivat melkein aina hereillä.
Teksti on kirjasta «Seitsemän lajiketta - tarinoita keittiön tiskiltä», jonka on tuottanut Centre for Northern Peoples yhteistyössä Reni Jasinski Wrightin kanssa.
Katso elokuva Oliva Helene Nilsenin kanssa ompelukoomaa
Oliva ja Riddu Riđđu by Guttorm Pedersen
Nykyiset linkit
Elämää vanhoissa pienissä keittiöissä, NRK
Manndalenin saamelaisnaisen haastattelu 1975, Norjan kansalliskirjasto.
