{"id":1840,"date":"2021-05-31T16:15:00","date_gmt":"2021-05-31T16:15:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nordligefolk.no\/?p=1840"},"modified":"2026-02-08T16:18:06","modified_gmt":"2026-02-08T16:18:06","slug":"lefser","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/lefser\/","title":{"rendered":"Lefser"},"content":{"rendered":"

Lefser er nydelig og en naturlig f\u00f8lgesvenn til kaffen. I Nord-Troms har lefser blitt bakt i mange varianter. Hemmelige oppskrifter gikk ofte fra mor til datter. Lefser var, sammen med flatbr\u00f8d, en viktig del av matbeholdningen til Lofot- og Finnmarkskista.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

M\u00f8rlefse 1 (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Ca. 250 gram marg
2 kopper farin
ca 250 gram sirup
2 \u00bd dl r\u00f8mme
2 kopper melk
3 ss hjortesalt
Hvetemel<\/p>\n\n\n\n

Marg og farin r\u00f8res hvitt. Ha i sirup, r\u00f8mme og melk. Sikt inn hvetemel og hjortesalt og bland til en passe deig.<\/p>\n\n\n\n

M\u00f8rlefse 2 (\u00c5rvikssand)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

2 kopper surmelk
1 kopp sur fl\u00f8te
1 kopp farin
1 kopp sirup
1 kopp sm\u00f8r
2 ts natron
Hvetemel<\/p>\n\n\n\n

Pisk sur melk, fl\u00f8te og farin. Ha i alt det andre. Stekes ved 250 grader.<\/p>\n\n\n\n

M\u00f8rlefse 3 (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

ca 1\/2 l god melk
r\u00f8mme, melk eller saup
byggmel eller br\u00f8dmel
1 stor ts hjortesalt
litt kardemomme
som tynn vaffelr\u00f8re<\/p>\n\n\n\n

Ry:
hvetemel
litt potetmel
1 egg
4 dl melk
1 ss hjortesalt<\/p>\n\n\n\n

Bruk blanding av r\u00f8mme, melk og saup. Pisk melka og ha i melet. Ha i hjortesalt og litt av melet, bland til passe deig. Kjevle ut til passe tykke leiver og stekes forsiktig p\u00e5 varm ovn. Ikke for sterk varme. Legges utover og senere i stabler n\u00e5r de er kalde. Ryen sm\u00f8res p\u00e5 rett side av leivene, og lefsene stekes i god varme til ryen er t\u00f8rr og blank. Lefsene legges i stabel med god press p\u00e5. Bl\u00f8tes ved bruk. Sm\u00f8r sukker og kanel p\u00e5.<\/p>\n\n\n\n

M\u00f8rlefse 4 (J\u00f8kelfjord)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 kopper sur fl\u00f8te
2 kopper melk
1\/2 kopp farin
1 kopp sirup
4 store ts hjortesalt
2 ts bakepulver
2 egg
hvetemel til passe deig<\/p>\n\n\n\n

Pisk fl\u00f8ten og melka med bakepulver og egg. Ha i resten av ingrediensene og bland dette til en passe deig.<\/p>\n\n\n\n

Lefser (Ul\u00f8ybukt)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

\u00bd dl rugmel
\u00bd dl hvetemel
Vann<\/p>\n\n\n\n

Bland mel og vann. Lag fem runde emner, og kjevle ut til l\u00f8vtynne lefser. Stekes p\u00e5 varm komfyr, oversm\u00f8res med vann og vendes en gang og legges sammen. Servers med sm\u00f8r og sukker.<\/p>\n\n\n\n

Nordlandslefser (Storslett)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Lefser med poteter som ble laget i 1920-\u00e5rene.<\/p>\n\n\n\n

3 kg potet
4 hg smeltet sm\u00f8r
2 ts hjortesalt
Hvetemel til passe deig<\/p>\n\n\n\n

Potetene kokes og males to ganger. Bland i sm\u00f8ret. Kjevle deigen ut til tynne store leiver. Stekes p\u00e5 den ene siden. Leivene legges i stabler og oppbevares i trekister. F\u00f8r lefsene sm\u00f8res bl\u00f8tes de i lunkent vann og legges i et klede. Etter ca. 10 minutter sm\u00f8res de med godt hjemmekjernet sm\u00f8r, sukker og kanel. De brettes s\u00e5 dobbelt og klippes opp i passe stykker. Slike lefser er veldig holdbare.<\/p>\n\n\n\n

Gammeldags lefse (Skjerv\u00f8y)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1 kopp sukker
1\/2 l H-melk
125 gr sm\u00f8r
4 ts potetmel
2 ss hjortesalt
mel til passe deig
1 boks lettr\u00f8mme
litt kulturmelk<\/p>\n\n\n\n

Fyll: Sm\u00f8r, sukker, kanel, ost om man vil.<\/p>\n\n\n\n

Sm\u00f8ret smuldres i melet. Bland inn resten av ingrediensene. Deigen m\u00e5 ikke v\u00e6re for tykk. Lefsene m\u00e5 pakkes godt inn etter hvert som de er ferdigstekt.<\/p>\n\n\n\n

Gammeldagslefse (Spildra)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1 l melk
3 ss sirup
1 ss hjortesalt
1 1\/2 kg hvetemel
2 toppet ss potetmel
100 gr marg<\/p>\n\n\n\n

Lunk melken og sirupen, og ha i hjortesalt. Smelt margarin og bland de \u00f8vrige sammen til en passe deig.<\/p>\n\n\n\n

Gammeldags lefse (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1 l H-melk
1 pakke fl\u00f8te
1\/2 kopp farin
2 kopper potetmel<\/p>\n\n\n\n

Fyll<\/strong>:
ca 1 kg marg
ca 1 kg farin
kanel etter smak
2 ss hjortesalt
mel til passe deig<\/p>\n\n\n\n

Bland de t\u00f8rre ingrediensene med melken og fl\u00f8ten. Tilsett mel, og bland til en passe deig. Del opp deigen i passe biter. Kjevles f\u00f8rst til sm\u00e5e, runde kaker. Kjevles siden helt ut til en tynn kake som deretter stekes p\u00e5 den ene siden. Legges under klede. Den stekte siden dynkes med vann f\u00f8r lefsene sm\u00f8res.<\/p>\n\n\n\n

Hvitlefse (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

2 kg hvetemel
250 gram potetmel
250 gram marg
1 l melk
1 pakke hornsalt<\/p>\n\n\n\n

Fyll: <\/strong>
marg
farin
kanel
rester av hjemkokt ost<\/p>\n\n\n\n

Tynnlefse (Nordreisa)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

75 gram sm\u00f8r
1 ss sukker
1 egg
2 kg hvetemel
1\/2 l kefir
1\/2 l H-melk
1 1\/2  dl fl\u00f8te
3 ts hjortesalt
1 ts bakepulver<\/p>\n\n\n\n

Sm\u00f8r og sukker r\u00f8res hvit. Ha i vekselsvis mel og melk. Ikke kna deigen for mye.<\/p>\n\n\n\n

Kilder<\/h5>\n\n\n\n

Heftet Mat og tradisjoner i Nord-Troms<\/em>, 1997<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lefser er nydelig og en naturlig f\u00f8lgesvenn til kaffen. I Nord-Troms har lefser blitt bakt i mange varianter. Hemmelige oppskrifter gikk ofte fra mor til datter. Lefser var, sammen med flatbr\u00f8d, en viktig del av matbeholdningen til Lofot- og Finnmarkskista.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1841,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[30],"class_list":["post-1840","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-oppskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1840"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1840\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1842,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1840\/revisions\/1842"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1841"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}