{"id":1830,"date":"2021-10-01T16:00:00","date_gmt":"2021-10-01T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nordligefolk.no\/?p=1830"},"modified":"2026-02-08T16:07:16","modified_gmt":"2026-02-08T16:07:16","slug":"poteten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/poteten\/","title":{"rendered":"Poteten"},"content":{"rendered":"

Endelig nypotet<\/h3>\n\n\n\n

Endelig tid for nypotet! Denne viktige og n\u00e6ringsrike r\u00e5varen kan brukes i all slags matlaging, og er b\u00e5de billig og holdbar. Helt fersk er denne et m\u00e5ltid i seg selv. Her er noen tradisjonelle og nye oppskrifter med potet.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Fra tidlig p\u00e5 1800-tallet var poteten den viktigste gr\u00f8nnsaken for mange husholdninger i Nord-Troms. Alle familier hadde etter hvert en liten potet\u00e5ker. Denne viktige gr\u00f8nnsaken var lett \u00e5 dyrke her nord. I tillegg var den full av vitaminer og var b\u00e5de billig og holdbar. Poteten ble oppbevart i jordkjellere, og kunne brukes hele \u00e5ret til det meste av matlaging. Det ble brukt naturgj\u00f8dsel, og ogs\u00e5 fiskeavfall ble brukt som gj\u00f8dsel. Dette ble ogs\u00e5 kalt kraks.<\/em><\/p>\n\n\n\n

For mange ble poteten en viktig inntektskilde eller de byttet den bort mot andre matvarer. Flere kunne ha opptil 2 m\u00e5l potetland, og m\u00e5tte ha hjelp i opptakstiden. Arbeidet ble ofte betalt med noen b\u00f8tter poteter.<\/p>\n\n\n\n

Rosen og gull\u00f8ye var tidligere de vanligste potetsortene. Etter hvert kom ogs\u00e5 andre sorter til som blant annet mandel. Poteten var en viktig ingrediens til middagen, men ble ogs\u00e5 brukt i flatbr\u00f8d og lefser.<\/p>\n\n\n\n

\n

Undertiden stekte sj\u00f8samene poteter p\u00e5 gl\u00f8rne. S\u00e5danne stekte poteter smaker bedre enn kokte poteter. Is\u00e6r var halvvoksne gutter meget flittige til \u00e5 steke poteter p\u00e5 gl\u00f8rne eller i varm aske.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Andres Larsen, Om sj\u00f8samene<\/p>\n\n\n\n

Fra gammel av skulle man alltid b\u00e5de sette og ta opp poteten i vekserm\u00e5ned. Da ville poteten bli frisk, saftig og ikke skrumpe inn i bingen. Disse reglene f\u00f8lges fremdeles av noen, blant annet i Skardalen.<\/p>\n\n\n\n

H\u00f8r Ruth Larsen fra Skardalen fortelle om potetopptaking<\/a><\/p>\n\n\n\n

\n

S\u00e6rlig under krigen laget en potetmel her. Det var en nitidig prosess. Av en b\u00f8tte potet fikk en ca 1 kg potetmel. Vanlige bruksomr\u00e5der: \u00c5 steke renset, skivet r\u00e5potet med kj\u00f8tt i panne. Spist med br\u00f8d. Barna stekte gjerne r\u00e5potetskriver direkte i gruva i fj\u00f8set mens de ventet p\u00e5 at foreldrene skulle bli ferdige. Av kokte potetrester ble det laget potetkake eller potetterte.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Fra Mattradisjoner i Skibotn, Tradisjonsmat fra Nord-Troms, 2018<\/p>\n\n\n\n

\n

Det hendte at man fikk s\u00e5 lite fisk, at det ikke var nok til middagsmat. Poteten ble da hovedrett. Man kokte da t\u00f8rka torskehoder sammen med potetene. Det var ogs\u00e5 vanlig \u00e5 la sauetalg koke litt, fylle det i en sauemage og henge det opp for t\u00f8rking. S\u00e5 skar ma biter av det og stekte det i panna for \u00e5 gi smak til potetene. Dette kalles \u00abbudetb\u00e1idna\u00bb.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Fra heftet Holmenes sj\u00f8samiske g\u00e5rd<\/p>\n\n\n\n

Her er noen tradisjonelle og nye oppskrifter med poteter fra Nord-Troms:<\/p>\n\n\n\n

Potetpudding<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

750 gr poteter
7 dl melk
2 ss sm\u00f8r
3-4 ss potetmel (eggepulver)
3 ss sukker
mandeldr\u00e5per<\/p>\n\n\n\n

Mal nykokte poteter 1-2 ganger p\u00e5 kvern eller knus fint med klubbe. Kok opp melk og sm\u00f8r og ha potetmassen i. R\u00f8r godt til det blir glatt og tilsett potetmeljevning og r\u00f8r godt. Ta s\u00e5 puddingen av komfyren og ha i litt eggepulver om du har. Egg kan tilsettes, da blir puddingen bedre.<\/p>\n\n\n\n

Smak til med sukker og mandeldr\u00e5per. Puddingen fylles i en bolle eller form. Dryss p\u00e5 litt sukker s\u00e5 det ikke blir snerk og hvelv puddingen.<\/p>\n\n\n\n

Potetterte (Nordreisa)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

100 gr. kokte poteter
100 gr mel
100 gr marg<\/p>\n\n\n\n

Mal eller knus potetene og arbeid godt sammen. La det st\u00e5 kaldt en liten stund f\u00f8r det kjevles ut. Leivene b\u00f8r ikke v\u00e6re tykkere enn 2-3 mm. Prikk leivene godt og stikk dem ut til passende st\u00f8rrelse. Tertene skal v\u00e6re lys over det hele, og like f\u00f8r servering fyller vi dem med fruktmos og drysser p\u00e5 melis eller krem. Stek i middels varm ovn.<\/p>\n\n\n\n

\"Potet-
Potet- og purresuppe.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Potet- og purresuppe<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1 stor purrel\u00f8k
4 poteter
7 dl kyllingkraft\/h\u00f8nsekraft
Salt pepper
Pynt med friske urter<\/p>\n\n\n\n

Ha litt olje i en stor kjele eller gryte. Fres potet og purre to, tre minutter. Tilsett kraft og kok til gr\u00f8nnsakene er m\u00f8re. Bruk en stavmikser og kj\u00f8r helt glatt. Tilsett salt, pepper og friske urter.<\/p>\n\n\n\n

Denne suppa kan gjerne serveres med fisk, reker, skinke, chorizo eller bacon.<\/p>\n\n\n\n

Potetsuppe<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1 \u00bd l vann
\u00bd kg poteter
2 l\u00f8k
2 ts sm\u00f8r
3 dl melk
1 ss sago
\u00bc ts pepper<\/p>\n\n\n\n

Vann, salt, oppsk\u00e5rne poteter og l\u00f8k kokes til potetene jevner seg. Trykke gjennom d\u00f8rslag, haes i gryta sammen med melk, fett, sago og kokes til sagoen er klar.<\/p>\n\n\n\n

Risk<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1\/2 kg r\u00e5 poteter
35 gr byggmel
1 liten ts salt
fett
litt sukker<\/p>\n\n\n\n

Riv r\u00e5skrelte poteter, r\u00f8r i mel og salt og la r\u00f8ra st\u00e5 litt. Ha god varme p\u00e5 panna og legg p\u00e5 sm\u00e5 lapper. Glatt r\u00f8ra utover og stek risken til den er litt spr\u00f8. Spises nystekt med sukker eller stekt flesk.<\/p>\n\n\n\n

\"Potetrisk\"
Potetrisk<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Potetmel (\u00c5rviksand)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

poteter
mel<\/p>\n\n\n\n

Skrell potetene, riv dem p\u00e5 et rivjern. Ta massen i en sil over et kar. T\u00f8m vann gjennom massen og r\u00f8r litt i den samtidig. Kast potetmassen, men ta vare p\u00e5 vannet. La vannet st\u00e5 i ro et par timer. Sl\u00e5 vannet forsiktig vekk og fyll p\u00e5 rent vann. La det st\u00e5 til neste dag, og t\u00f8m ut vannet.<\/p>\n\n\n\n

Kilder<\/h5>\n\n\n\n

Heftet Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997<\/em><\/p>\n\n\n\n

Om sj\u00f8samene, Anders Larsen, Nasjonalbiblioteket<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Endelig tid for nypotet! Denne viktige og n\u00e6ringsrike r\u00e5varen kan brukes i all slags matlaging, og er b\u00e5de billig og holdbar. Helt fersk er denne et m\u00e5ltid i seg selv. Her er noen tradisjonelle og nye oppskrifter med potet.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1831,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[30],"class_list":["post-1830","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-oppskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1830"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1830\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1834,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1830\/revisions\/1834"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/se_no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}