{"id":997,"date":"2024-10-27T14:19:00","date_gmt":"2024-10-27T14:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nordligefolk.no\/?p=997"},"modified":"2025-10-27T14:25:06","modified_gmt":"2025-10-27T14:25:06","slug":"brod-og-flatbrod","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/brod-og-flatbrod\/","title":{"rendered":"Leip\u00e4 ja l\u00e4tty"},"content":{"rendered":"<p><strong>Nord-Tromsin leip\u00e4- ja l\u00e4ttyreseptej\u00e4.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Karkea leip\u00e4 (K\u00e5gen)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Ruisjauho<br>T\u00e4ysjyv\u00e4vehn\u00e4<br>Grits<br>Sourdough<br>Vesi<\/p>\n\n\n\n<p>Sekoita kaikki kesken\u00e4\u00e4n ja paista hieman kohottaen. Paista paistovuoassa tai uunissa.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Vehn\u00e4leip\u00e4 vuonna 1948 (K\u00e5fjord).<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>\u00bd litraa hyv\u00e4\u00e4 maitoa<br>50-100 grammaa voita<br>1-5 ruokalusikallista sokeria<br>1 muna<br>50-70 grammaa tuorehiivaa<br>800-900 grammaa vehn\u00e4jauhoja<br>kardemumma<br>hieman suolaa<\/p>\n\n\n\n<p>Ty\u00f6st\u00e4 taikina, kunnes se on kiilt\u00e4v\u00e4\u00e4 ja notkeaa. Anna sen k\u00e4yd\u00e4. Ty\u00f6st\u00e4 taikinaa hieman, muotoile vehn\u00e4leip\u00e4\u00e4 ja anna kohota leivinpellill\u00e4. Paista keskil\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 uunissa.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ruisleip\u00e4 (\u00c5rviksand)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>K\u00e4ytettiin sodan aikana jauhojen kuivattamiseen.<\/p>\n\n\n\n<p>2 ei koskaan takaisin<br>2 unssia jauhettua vehn\u00e4\u00e4<br>1 keitetty m\u00e4ti<br>1 \u00bd litraa vett\u00e4<br>1 hg hiivaa<br>1 tl suolaa<br>jauhot taikinaan sopivaksi<\/p>\n\n\n\n<p>Liuota hiivakimpale veteen 2 ruokalusikallista sokeria. Murskaa ruis ja sekoita joukkoon. Laita kuten tavallinen leip\u00e4taikina.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Siirappikakku<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>\u00bd kiloa siirappia<br>\u00bc kiloa sokeria<br>750 grammaa jauhoja<br>2 tl hirvisuolaa<br>1 tl inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4<br>\u00bd tl pippuria<br>4 tl neilikkaa<br>\u00bd litraa maitoa<\/p>\n\n\n\n<p>Kuumenna ja j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4 siirappi, sokeri ja maito. Sekoita mausteet jauhojen joukkoon ja siivil\u00f6i joukkoon. Paista uunissa 20 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi tai kiekoiksi.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>V\u00f8rtekake (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>4 litraa vett\u00e4<br>1 t\u00f6lkki maitoa<br>1 kilo jauhoja<br>Korinttilainen<br>kardemumma<br>40 grammaa hiivaa<br>\u00bd kiloa margariinia<br>jauhot taikinaan sopivaksi<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Skonrokker (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>Sama taikina kuin leip\u00e4\u00e4 varten. Ensin ne paistettiin ja halkaistiin kahtia, kuivattiin puoliksi avoinna olevassa uuninluukussa miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4.<\/p>\n\n\n\n<p>Sit\u00e4 k\u00e4ytettiin kes\u00e4isin merikalastuksessa, koska leip\u00e4 muotoutui helpommin.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Flatbread \/ garppit 1 (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>\u00bd litraa vett\u00e4<br>\u00bd kupillista ruskeaa sokeria<br>2 tl leivinjauhetta<br>T\u00e4ysjyv\u00e4vehn\u00e4, karkea<br>karkeaa ruissuolaa<\/p>\n\n\n\n<p>Kauli vehn\u00e4jauhon kanssa hienoksi.<\/p>\n\n\n\n<p>Sekoita ruskea sokeri ja leivinjauhe veteen. Lis\u00e4\u00e4 jauhot sopivaksi taikinaksi. Kaulitse suuriksi leiviksi, jotka voidaan paistaa suoraan uunissa tai uunissa. Paista toinen puoli ja k\u00e4\u00e4nn\u00e4. Kun toinen puoli on melkein kypsennetty, taita leip\u00e4 kahtia. K\u00e4\u00e4nn\u00e4, kunnes leip\u00e4 on kyps\u00e4\u00e4.<\/p>\n\n\n\n<figure>\n<img decoding=\"async\" width=\"1000\" height=\"667\" class=\"gb-media-02caa74a\" alt=\"\" src=\"https:\/\/nordligefolk.no\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Flatbrod5.jpeg\" title=\"Flatbread\" srcset=\"https:\/\/nordligefolk.no\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Flatbrod5.jpeg 1000w, https:\/\/nordligefolk.no\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Flatbrod5-300x200.jpeg 300w, https:\/\/nordligefolk.no\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Flatbrod5-768x512.jpeg 768w\" sizes=\"(max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/>\n\n\n\n<figcaption class=\"gb-text\">Flatbread. Kuva: Torun O. Wernberg.<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Flatbread 2 (Skjerv\u00f8y)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>1 kilo jauhettua vehn\u00e4jauhoa<br>1 litra maitoa<br>ruisjauho<br>suola<br>vesi<\/p>\n\n\n\n<p>Kiehauta maito ja kaada se kuumana jauhojen p\u00e4\u00e4lle. Sekoita hyvin ja j\u00e4t\u00e4 seuraavaan p\u00e4iv\u00e4\u00e4n. Kauli sitten taikina leiviksi, jotka paistetaan uunissa tai uunissa.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Flatbread 3 (Nordreisa)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>400 grammaa ohrajauhoja<br>200 grammaa jauhettua vehn\u00e4\u00e4<br>200 grammaa ruisjauhoja<br>1 tl suolaa<br>1 ruokalusikallinen sokeria<br>5 dl rasvatonta maitoa<br>3 dl vett\u00e4<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Litte\u00e4 leip\u00e4 kypsennettyjen vihannesten kanssa (Rotsund)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>2 dl keitetty\u00e4, jauhettua porkkanaa<br>2 dl keitettyj\u00e4, jauhettuja persiljajuuria<br>2 dl keitettyj\u00e4, muusattuja perunoita<br>2 dl keitetty\u00e4, jauhettua valkokaalia<br>2 dl keitettyj\u00e4, jauhettuja papuja<br>1 dl ohrajauhoja<br>1 dl ruisjauhoja tai kaurahiutaleita<\/p>\n\n\n\n<p>Kaikenlaisia vihanneksia voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4. Sekoita kaikki kesken\u00e4\u00e4n ja vaivaa jauhoissa hyv\u00e4 taikina. Kaulitse hieman paksuja leipi\u00e4 ja paista ne hyvin. Jos kasvikset ovat v\u00e4hiss\u00e4, voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 enemm\u00e4n vett\u00e4 tai perunoita. T\u00e4h\u00e4n annokseen tarvitaan noin \u00bd kg jauhoja.<\/p>\n\n\n\n<h5 class=\"wp-block-heading\"><strong>Flatbr\u00f8d 4 (Oksfjordhamn)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n<p>2 dl jauhettua vehn\u00e4\u00e4<br>2 dl ruisjauhetta<br>1 \u00bd dl vehn\u00e4leseja<br>\u00bd litraa kiehuvaa vett\u00e4<\/p>\n\n\n\n<p>Kaada kiehuva vesi jauhojen p\u00e4\u00e4lle. J\u00e4t\u00e4 se n\u00e4in, kunnes se on paisunut t\u00e4ysin. Lis\u00e4\u00e4 siivil\u00f6idyt vehn\u00e4jauhot. Taikina ei saa olla liian kovaa.<\/p>\n\n\n\n<p>Kirjasesta&nbsp;<em>Ruoka ja perinteet Pohjois-Tromsissa<\/em>, 1997<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nord-Tromsin leip\u00e4- ja l\u00e4ttyreseptej\u00e4.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":996,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[30],"class_list":["post-997","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-oppskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/997","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=997"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/997\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":998,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/997\/revisions\/998"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/996"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=997"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=997"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=997"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}