{"id":1830,"date":"2021-10-01T16:00:00","date_gmt":"2021-10-01T16:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nordligefolk.no\/?p=1830"},"modified":"2026-02-08T16:07:16","modified_gmt":"2026-02-08T16:07:16","slug":"poteten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/poteten\/","title":{"rendered":"Perunat"},"content":{"rendered":"

Vihdoinkin uusi peruna<\/h3>\n\n\n\n

On vihdoin uusien perunoiden aika! T\u00e4t\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 ja ravitsevaa raaka-ainetta voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kaikenlaisessa ruoanlaitossa, ja se on sek\u00e4 halpa ett\u00e4 kest\u00e4v\u00e4. Tuoreena se on ateria itsess\u00e4\u00e4n. T\u00e4ss\u00e4 on muutamia perinteisi\u00e4 ja uusia perunareseptej\u00e4.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Peruna oli 1800-luvun alkupuolelta l\u00e4htien t\u00e4rkein vihannes monissa Pohjois-Tromin kotitalouksissa. Jokaisella perheell\u00e4 oli lopulta pieni perunapelto. T\u00e4t\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 vihannesta oli helppo kasvattaa pohjoisessa. Lis\u00e4ksi se oli t\u00e4ynn\u00e4 vitamiineja ja sek\u00e4 halpa ett\u00e4 kest\u00e4v\u00e4. Perunoita varastoitiin juurikellareissa, ja niit\u00e4 voitiin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 ymp\u00e4ri vuoden useimpiin ruokalajeihin. Lannoitteena k\u00e4ytettiin luonnonlannoitteita, ja my\u00f6s kalanj\u00e4tett\u00e4 k\u00e4ytettiin lannoitteena. T\u00e4t\u00e4 kutsuttiin my\u00f6s kraks.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Monille perunasta tuli t\u00e4rke\u00e4 tulonl\u00e4hde, tai he vaihtoivat sen muihin elintarvikkeisiin. Monilla saattoi olla jopa kaksi hehtaaria perunamaata, ja he tarvitsivat apua kirjaamiskauden aikana. Ty\u00f6st\u00e4 maksettiin usein muutamalla \u00e4mp\u00e4rill\u00e4 perunaa.<\/p>\n\n\n\n

Aiemmin yleisimm\u00e4t perunalajikkeet olivat ruusu- ja bataatti. My\u00f6hemmin mukaan tuli my\u00f6s muita lajikkeita, kuten manteli. Peruna oli t\u00e4rke\u00e4 ainesosa p\u00e4iv\u00e4llisell\u00e4, mutta sit\u00e4 k\u00e4ytettiin my\u00f6s l\u00e4ttyihin ja lefseihin.<\/p>\n\n\n\n

\n

Joskus merisaamelaiset paistoivat perunoita hiilloksessa. T\u00e4llaiset paistetut perunat maistuvat paremmilta kuin keitetyt perunat. Puolivuotiaat pojat olivat erityisen taitavia paistamaan perunoita hiilloksessa tai kuumassa tuhkassa.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Andres Larsen, Tietoa merisaamelaisista<\/p>\n\n\n\n

Aiemmin perunat istutettiin ja korjattiin aina kasvukauden aikana. Silloin peruna oli tuoretta ja mehukasta, eik\u00e4 kutistunut roskikseen. N\u00e4it\u00e4 s\u00e4\u00e4nt\u00f6j\u00e4 noudatetaan edelleen, my\u00f6s Skardalenissa.<\/p>\n\n\n\n

Kuuntele Ruth Larsenia Skardalenista kertomassa perunan korjuusta.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\n

Erityisesti sodan aikana t\u00e4\u00e4ll\u00e4 valmistettiin perunajauhoja. Se oli vaivalloinen prosessi. \u00c4mp\u00e4rist\u00e4 perunoita saatiin noin 1 kg perunajauhoja. Yleiset k\u00e4ytt\u00f6tarkoitukset: Puhdistettujen, viipaloitujen raakojen perunoiden paistaminen lihan kanssa pannulla. Sy\u00f6d\u00e4\u00e4n leiv\u00e4n kanssa. Lapsilla oli tapana paistaa raakoja perunaviipaleita suoraan navetan kuopassa odottaessaan vanhempiensa valmistumista. Keitetyist\u00e4 perunanj\u00e4tteist\u00e4 tehtiin perunakakkua tai perunateet\u00e4.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Alkaen Ruokaperinteet Skibotnissa, Perinteist\u00e4 ruokaa Pohjois-Tromsista, 2018<\/p>\n\n\n\n

\n

Joskus kalaa oli niin v\u00e4h\u00e4n, ettei se riitt\u00e4nyt p\u00e4iv\u00e4lliseksi. Perunoista tuli silloin p\u00e4\u00e4ruoka. Kuivatut turskan p\u00e4\u00e4t keitettiin yhdess\u00e4 perunoiden kanssa. Oli my\u00f6s tavallista keitt\u00e4\u00e4 lampaan talia, t\u00e4ytt\u00e4\u00e4 se lampaan mahaan ja ripustaa se kuivumaan. Sitten leikkasin siit\u00e4 paloja ja paistoin ne pannulla antamaan makua perunoille. T\u00e4t\u00e4 kutsutaan nimell\u00e4 \u00abbudetb\u00e1idna\u00bb.<\/strong><\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Holmenes sj\u00f8samiske g\u00e5rd -kirjasesta.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e4ss\u00e4 on joitakin perinteisi\u00e4 ja uusia reseptej\u00e4, joissa k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n Pohjois-Tromsin perunoita:<\/p>\n\n\n\n

Perunavanukas<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

750 gr perunoita
7 dl maitoa
2 ruokalusikallista voita
3-4 ruokalusikallista perunajauhoa (munajauhetta)
3 ruokalusikallista sokeria
mantelipisarat<\/p>\n\n\n\n

Hienonna tuoreet keitetyt perunat 1-2 kertaa myllyss\u00e4 tai murskaa hienoksi vasaralla. Kiehauta maito ja voi ja lis\u00e4\u00e4 perunaseos. Sekoita hyvin tasaiseksi, lis\u00e4\u00e4 sitten peruna-jauhoseos ja sekoita hyvin. Ota vanukas sitten liedelt\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 hieman munajauhetta, jos sinulla on sit\u00e4. Kananmunia voi lis\u00e4t\u00e4, jotta vanukkaasta tulee parempaa.<\/p>\n\n\n\n

Mausta sokerilla ja mantelipisaroilla. Kaada vanukas kulhoon tai muottiin. Ripottele p\u00e4\u00e4lle hieman sokeria, jotta vanukas ei muuttuisi sitke\u00e4ksi, ja holvaa vanukas.<\/p>\n\n\n\n

Perunatee (Nordreisa)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

100 gr. keitettyj\u00e4 perunoita
100 grammaa jauhoja
100 grammaa luuydint\u00e4<\/p>\n\n\n\n

Jauha tai murskaa perunat ja ty\u00f6st\u00e4 ne hyvin yhteen. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hetki ennen kaulimista. Leiv\u00e4t eiv\u00e4t saa olla 2-3 mm:n paksuisia. Pistele leiv\u00e4t hyvin ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi. T\u00e4yt\u00e4 tortut juuri ennen tarjoilua hedelm\u00e4soseella ja ripottele p\u00e4\u00e4lle tomusokeria tai kermaa. Paista keskil\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 uunissa.<\/p>\n\n\n\n

\"Potet-
Peruna- ja purjokeitto.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Peruna- ja purjokeitto<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1 suuri purjo
4 perunaa
7 dl kanalient\u00e4\/kanalient\u00e4
Suolaa ja pippuria
Koristele tuoreilla yrteill\u00e4<\/p>\n\n\n\n

Laita \u00f6ljy\u00e4 suureen kattilaan tai kattilaan. Paista perunaa ja purjoa kaksi tai kolme minuuttia. Lis\u00e4\u00e4 liemi ja keit\u00e4, kunnes vihannekset ovat pehmeit\u00e4. Soseuta sauvasekoittimella, kunnes se on t\u00e4ysin sile\u00e4\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 suola, pippuri ja tuoreet yrtit.<\/p>\n\n\n\n

T\u00e4m\u00e4 keitto voidaan tarjoilla kalan, katkarapujen, kinkun, chorizon tai pekonin kanssa.<\/p>\n\n\n\n

Perunakeitto<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1 \u00bd litraa vett\u00e4
\u00bd kg perunoita
2 sipulia
2 tl voita
3 dl maitoa
1 rkl saago
\u00bc tl pippuria<\/p>\n\n\n\n

Vett\u00e4, suolaa, viipaloituja perunoita ja sipulia keitet\u00e4\u00e4n, kunnes perunat ovat tasaisia. Siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n siivil\u00e4n l\u00e4pi, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kattilaan yhdess\u00e4 maidon, rasvan ja sagon kanssa ja keitet\u00e4\u00e4n, kunnes sago on valmis.<\/p>\n\n\n\n

Riski<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1\/2 kg raakoja perunoita
35 g ohrajauhoja
1 tl suolaa
rasva
hieman sokeria<\/p>\n\n\n\n

Raasta kuoritut perunat, sekoita jauhot ja suola joukkoon ja anna seist\u00e4 hetki. Kuumenna pannu ja laita p\u00e4\u00e4lle pieni\u00e4 laikkuja. Tasoita taikina ja paista riisi\u00e4, kunnes se on hieman rapeaa. Sy\u00f6 tuoreena paistettuna sokerin tai paistetun possun kanssa.<\/p>\n\n\n\n

\"Potetrisk\"
Perunariisi<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
Perunajauho (\u00c5rviksand)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

perunat
jauhot<\/p>\n\n\n\n

Kuori perunat ja raasta ne raastimella. Ota hedelm\u00e4liha siivil\u00e4\u00e4n astian p\u00e4\u00e4lle. Valuta vesi hedelm\u00e4lihan l\u00e4pi ja sekoita sit\u00e4 samalla hieman. H\u00e4vit\u00e4 perunamassa, mutta pid\u00e4 vesi. Anna veden seist\u00e4 pari tuntia. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 vesi varovasti pois p\u00e4\u00e4lt\u00e4 ja t\u00e4yt\u00e4 puhtaalla vedell\u00e4. J\u00e4t\u00e4 seuraavaan p\u00e4iv\u00e4\u00e4n asti ja valuta vesi pois.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e4hteet<\/h5>\n\n\n\n

Kirjanen Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Merisaamelaisista, Anders Larsen, Norjan kansalliskirjasto<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

On vihdoin uusien perunoiden aika! T\u00e4t\u00e4 t\u00e4rke\u00e4\u00e4 ja ravitsevaa raaka-ainetta voidaan k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 kaikenlaisessa ruoanlaitossa, ja se on sek\u00e4 halpa ett\u00e4 kest\u00e4v\u00e4. Tuoreena se on ateria itsess\u00e4\u00e4n. T\u00e4ss\u00e4 on muutamia perinteisi\u00e4 ja uusia perunareseptej\u00e4.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1831,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[30],"class_list":["post-1830","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-oppskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1830","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1830"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1830\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1834,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1830\/revisions\/1834"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1831"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1830"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1830"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1830"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}