{"id":1813,"date":"2016-08-30T15:10:00","date_gmt":"2016-08-30T15:10:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nordligefolk.no\/?p=1813"},"modified":"2026-02-08T15:15:01","modified_gmt":"2026-02-08T15:15:01","slug":"elise-helene-lager-kaffeost","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/elise-helene-lager-kaffeost\/","title":{"rendered":"Elise Helene tekee kahvijuustoa"},"content":{"rendered":"

- Moni ei jaksa en\u00e4\u00e4 keitt\u00e4\u00e4 kahvijuustoa. Se on poissa. Mutta minulla oli tapana tehd\u00e4 sit\u00e4\", sanoo Elise Helene Solberg K\u00e5fjorddalenista.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Juustokahvi<\/h5>\n\n\n\n

5 litraa UHT-maitoa
1 tl juoksutetta
V\u00e4h\u00e4n suolaa<\/p>\n\n\n\n

K\u00e4yt\u00e4n kattilassa hieman haaleaa vett\u00e4 ennen kuin kaadan maidon joukkoon. Nyt maito on l\u00e4mmitett\u00e4v\u00e4 tuoreen hapatetun maidon l\u00e4mp\u00f6tilaan. Ennen vanhaan ei ollut l\u00e4mp\u00f6tilamittareita. He k\u00e4yttiv\u00e4t tuorehapatettua maitoa, koska se oli kohtuullisen l\u00e4mmint\u00e4. Nyky\u00e4\u00e4n on noin 30-35 astetta.<\/p>\n\n\n\n

Kun maidon l\u00e4mp\u00f6tila on oikea, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n teelusikallinen juoksutetta ja hieman suolaa ja sekoitetaan hyvin. Mutta se kaikki lukee Coopissa myyt\u00e4v\u00e4ss\u00e4 juoksutepullossa. Sen pit\u00e4isi seist\u00e4 puoli tuntia, mutta se ei saa olla kuumalla levyll\u00e4 eik\u00e4 sit\u00e4 saa sekoittaa. Jos sit\u00e4 sekoittaa nyt, se ei puhkea. Otamme sen pois puolen tunnin kuluttua. Sitten sekoitamme seoksen palloksi. Jaamme pallon kahtia, koska teemme kahta juustoa.<\/p>\n\n\n\n

\"Osteestetikk\"
Juusto puhtailla, m\u00e4rill\u00e4 rievuilla. Kuva: Reni Jasinski Wright.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Kun olemme purkaneet juustot, puristamme ne. Sitten laitamme ne puhtaaseen, m\u00e4rk\u00e4\u00e4n liinaan. Liinan on oltava m\u00e4rk\u00e4, sill\u00e4 muuten ne tarttuvat juustoon, kun se kuivuu.<\/p>\n\n\n\n

\"Ost
Juustoa puristetaan. Kuva: Reni Jasinski Wright.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Nyt se on pidett\u00e4v\u00e4 paineistettuna 24 tuntia paikassa, jossa l\u00e4mp\u00f6tila ei ole pakkasen alapuolella. Jos se j\u00e4\u00e4tyy nyt, siit\u00e4 tulee vetist\u00e4. Minulla on kivi lavuaarissa, jota voin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 sen puristamiseen. Siin\u00e4 se on, siin\u00e4 se on. He voivat seist\u00e4 t\u00e4ss\u00e4.<\/p>\n\n\n\n

Kun juusto on puristettu, sen on kuivattava p\u00e4iv\u00e4n ajan, tai se liukenee kahviin. Minulla on tapana kuivattaa niit\u00e4 edelleen j\u00e4\u00e4kaapissa. Sit\u00e4 on k\u00e4\u00e4nnelt\u00e4v\u00e4 usein, jotta se ei jumiudu. \u00c4l\u00e4 k\u00e4\u00e4ri sit\u00e4 muoviin, vaan sideharsoon tai vastaavaan. Silloin se voi kest\u00e4\u00e4 pitk\u00e4\u00e4n.<\/p>\n\n\n\n

\"Kaffeost\"
Juusto kahvissa. Kuva: Reni Jasinski Wright.<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n
\n

\"Ihmiset tekiv\u00e4t aikoinaan paljon raskasta ty\u00f6t\u00e4. Jos se oli kovaa ty\u00f6t\u00e4, tiesi, ett\u00e4 saisi juustokahvia. Kahvijuusto oli voimakasta. Jos he saivat juustoa kahviinsa, he saattoivat ty\u00f6skennell\u00e4 taas pitk\u00e4\u00e4n. Syksyll\u00e4 oli kiireist\u00e4. Kuiva hein\u00e4 piti saada sis\u00e4\u00e4n ennen sadetta, eik\u00e4 ruokaa aina ollut tarpeeksi. Joten kahvijuusto oli hyv\u00e4 asia. Useimmat ihmiset kantoivat hein\u00e4\u00e4 sis\u00e4\u00e4n. Ne, joilla oli hevosia, ajoivat hevosilla. Me nuoret poljimme hein\u00e4\u00e4. Kyll\u00e4, jokainen mies oli mukana. Isoimmasta pienimp\u00e4\u00e4n. Se aika on nyt ohi.<\/strong><\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Teksti ja kuva kirjasta \u00abSeitsem\u00e4n lajiketta - tarinoita keitti\u00f6n tiskilt\u00e4\u00bb<\/em> tuottanut Centre for Northern Peoples yhteisty\u00f6ss\u00e4 Reni Jasinski Wrightin kanssa.<\/p>\n\n\n\n

\n

Kun lehm\u00e4t poikivat, ternimaito keitettiin. Siit\u00e4 tuli raejuustoa. He pitiv\u00e4t sit\u00e4 herkullisena. He tekiv\u00e4t my\u00f6s juustoa. Talvella he k\u00e4yttiv\u00e4t juustoa kahvissa, kun maitoa ei ollut.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Anders Larsenin kirjasta Om sj\u00f8samene.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Nykyiset linkit<\/h5>\n\n\n\n

El\u00e4m\u00e4\u00e4 vanhoissa pieniss\u00e4 keitti\u00f6iss\u00e4, NRK<\/a><\/p>\n\n\n\n

Manndalenin saamelaisnaisen haastattelu 1975, Norjan kansalliskirjasto.<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

- Moni ei jaksa en\u00e4\u00e4 keitt\u00e4\u00e4 kahvijuustoa. Se on poissa. Mutta minulla oli tapana tehd\u00e4 sit\u00e4\", sanoo Elise Helene Solberg K\u00e5fjorddalenista.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1786,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[36],"class_list":["post-1813","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-syv-sorter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1813","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1813"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1813\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1814,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1813\/revisions\/1814"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1813"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}