{"id":1026,"date":"2017-05-09T15:35:00","date_gmt":"2017-05-09T15:35:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nordligefolk.no\/?p=1026"},"modified":"2026-02-08T16:21:54","modified_gmt":"2026-02-08T16:21:54","slug":"oppskrifter-pa-palegg-av-fisk","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/oppskrifter-pa-palegg-av-fisk\/","title":{"rendered":"Kalan lisukkeet"},"content":{"rendered":"

T\u00e4ss\u00e4 reseptej\u00e4 itse tehdyist\u00e4 kalaleviteist\u00e4, jotka olivat yleisi\u00e4 Pohjois-Tromssassa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Savustettua turskanm\u00e4ti\u00e4 (Nordreisa)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1 kg m\u00e4ti\u00e4 varten:<\/p>\n\n\n\n

100 g suolaa
1 ruokalusikallinen sokeria
1\/2 tl salpietaria<\/p>\n\n\n\n

Hyv\u00e4 turskan m\u00e4ti pest\u00e4\u00e4n ja kuivataan, hierotaan suolaan, salpietariin ja sokeriin. Laitetaan suolaliemeen vuorokaudeksi. Huuhtele liemi hyvin pois ja ripusta savustukseen noin 4-6 tunniksi. Savustuksen j\u00e4lkeen ripusta vuorokaudeksi. Kaavi m\u00e4ti pois nahasta, hiero se hienoksi ja lis\u00e4\u00e4 kiloa kohden 1 1\/2 osaa \u00f6ljy\u00e4, v\u00e4h\u00e4n valkopippuria, hummeriv\u00e4ri\u00e4. Jos haluaa, voi hyvin sekoittaa majoneesia juuri ennen tarjoilua.<\/p>\n\n\n\n

Turskanm\u00e4din m\u00e4ti 2 (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1 kg m\u00e4ti\u00e4
2 tl sormisuolaa
2 dl kookos\u00f6ljy\u00e4
1\/2 tl savupippuria
1 ruokalusikallinen sokeria<\/p>\n\n\n\n

Poista kaikki kalvot m\u00e4dist\u00e4 ja sekoita suola huolellisesti. Anna sen seisoa 24 tuntia (pidemp\u00e4\u00e4n, jos haluat suolaisempaa kaviaaria). Lis\u00e4\u00e4 sitten \u00f6ljy, kettukyyneleit\u00e4 ja sokeria. Maista, onko suolaa tarpeeksi. Sekoita kaviaaria hyvin, jotta siit\u00e4 tulee ilmavaa. T\u00e4yt\u00e4 se pieniin lasipurkkeihin tms. Kaada hieman ruoka\u00f6ljy\u00e4 jokaisen purkin p\u00e4\u00e4lle. N\u00e4in se s\u00e4ilyy pitk\u00e4\u00e4n.<\/p>\n\n\n\n

Lakserstatning \/ seilaks\u00a0 (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sei
Savuhappo
Purppurankeltainen
Vesi
Soija\u00f6ljy tai rypsi\u00f6ljy<\/p>\n\n\n\n

Seit\u00e4 kuivasuolarain laudan p\u00e4\u00e4ll\u00e4 ja j\u00e4tet\u00e4\u00e4n ilmakuivumaan 2-3 vuorokautta koon mukaan. Huuhtele suola pois ja anna veden valua. Leikkaa seitist\u00e4 ohuita viipaleita vinosuunnassa ja anna niiden olla y\u00f6n yli seoksessa, joka sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 2 rkl savuaromia, 60-100 ml seitikalan v\u00e4riainetta ja 1 litra vett\u00e4. Nosta kalaviipaleet reik\u00e4kauhalla ja laita ne ritil\u00e4lle valumaan liemen pois. Laita kalapalat lasiin ja kaada p\u00e4\u00e4lle soija\u00f6ljy\u00e4. Laita tiivis kansi p\u00e4\u00e4lle. Jos valmistat suuren er\u00e4n ja aiot s\u00e4il\u00f6\u00e4 sit\u00e4 jonkin aikaa, on suositeltavaa k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 puhdistettua parafiinia \u00f6ljyn sijasta, sill\u00e4 parafiini ei h\u00e4rskiinny.<\/p>\n\n\n\n

Hummerin v\u00e4ri on laiton kaupank\u00e4ynniss\u00e4, mutta se korvataan lohen v\u00e4rill\u00e4. T\u00e4m\u00e4n voi tilata paikallisesta apteekista. Annostus on 60-100 ml litraa vett\u00e4 kohti, ja lohen v\u00e4ri sis\u00e4lt\u00e4\u00e4 muun muassa E 110 (paraoranssi) ja E 124 (nykosiini). N\u00e4it\u00e4 aineita k\u00e4ytet\u00e4\u00e4n my\u00f6s joissakin kaviaarituotteissa ja ne voivat aiheuttaa allergisia reaktioita.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\n\"\"\n\n\n\n
Seilaks. Kuva: Torun O. Wernberg\/D\u00c0G<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n\n\n

Sildepastei<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Silakkafileet
J\u00e4rvi: 2 dl etikkaa
2 dl vett\u00e4
2 tl sokeria
1 hienoksi leikattu sipuli
muutama kokonainen pippuri
lehtipuun lehdet<\/p>\n\n\n\n

Laimennetut sillifileet leikataan parin senttimetrin levyisiksi paloiksi ja laitetaan liemeen.<\/p>\n\n\n\n

Sildap\u00e4\u00e4llinen \/ kuivattu silli (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Sild
V\u00e4h\u00e4n suolaa<\/p>\n\n\n\n

Suolattu silakka leikataan karkeasti. Ripustetaan aittaan ja sit\u00e4 voidaan sy\u00f6d\u00e4, kun silakkaan on muodostunut rasvakerros. T\u00e4m\u00e4 voi kest\u00e4\u00e4 viikkoja. Sy\u00f6d\u00e4\u00e4n leiv\u00e4n p\u00e4\u00e4ll\u00e4 tai sellaisenaan.<\/p>\n\n\n\n

Sursild (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Noin 1 kg suolasiikaa
Tulostettava helmi\u00e4inen
Ehk\u00e4 pari kyntt\u00e4<\/p>\n\n\n\n

Silakka fileoidaan ja tarvittaessa vesitet\u00e4\u00e4n.
Liuos: Keit\u00e4 2 kupillista sokeria 1 litrassa vett\u00e4 ja j\u00e4\u00e4hdyt\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 etikkaa maun mukaan (v\u00e4hint\u00e4\u00e4n 1 rkl).<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Her f\u00e5r du oppskrifter p\u00e5 hjemmelaget p\u00e5legg av fisk som var vanlige i Nord-Troms. R\u00f8kt kaviar av torskerogn (Nordreisa) Til 1 kg rogn: 100 gr salt1 ss sukker1\/2 ts saltpeter Fin torskerogn vaskes og t\u00f8rkes, gnies inn med salt, saltpeter og sukker. Legges i lake i et d\u00f8gn. Skyll godt av laken, og heng den … Lue lis\u00e4\u00e4<\/a><\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1027,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[31],"class_list":["post-1026","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-oppskrift-fisk"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1026"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1845,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1026\/revisions\/1845"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1027"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1026"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1026"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1026"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}