{"id":1008,"date":"2024-10-27T14:37:00","date_gmt":"2024-10-27T14:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nordligefolk.no\/?p=1008"},"modified":"2025-10-27T14:46:02","modified_gmt":"2025-10-27T14:46:02","slug":"ost-og-gomme","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/ost-og-gomme\/","title":{"rendered":"Juusto ja purukumi"},"content":{"rendered":"

Maidosta valmistettiin sek\u00e4 ruskeaa ett\u00e4 valkoista juustoa ja purukumia. Kun lehm\u00e4 oli poikinut, raakamaidosta valmistettiin raejuustoa. Seuraavassa on Pohjois-Tromsin juustojen ja purukumien reseptej\u00e4.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ruskea juusto (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

5 litraa UHT-maitoa
1 ruokalusikallinen juoksutetta
1 kuppi viljelty\u00e4 maitoa
1 paketti kermaa
\u00bd litra UHT-maitoa<\/p>\n\n\n\n

L\u00e4mmit\u00e4 maito ja lis\u00e4\u00e4 juoksute. Anna seoksen seist\u00e4, kunnes se sakenee. Keit\u00e4 seosta, kunnes se sakenee entisest\u00e4\u00e4n ja muuttuu kuivaksi. Vaivaa hieman ja laita kulhoon, kun se on j\u00e4\u00e4htynyt (laita kulhoon ensin muovia). J\u00e4t\u00e4 seos seuraavaan p\u00e4iv\u00e4\u00e4n asti. Kypsenn\u00e4 noin 5-6 tuntia.<\/p>\n\n\n\n

Valkoinen juusto (Ul\u00f8ybukt)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Tuoremaitoa ja juoksutetta keitet\u00e4\u00e4n, kunnes se alkaa halkeilla. Sitten m\u00e4ski siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n pois. Valkuaisjuustoa kuivataan telineell\u00e4 noin 3 viikkoa. J\u00e4ljelle j\u00e4\u00e4v\u00e4st\u00e4 muussista valmistetaan p\u00e4hkin\u00e4juustoa. Valmistetaan samalla tavalla kuin valkohomejuusto. Emme tied\u00e4, kuinka paljon sit\u00e4 k\u00e4ytettiin vai oliko se jotain, jota tehtiin, kun lampaat \u201dmenettiv\u00e4t\u201d karitsat.<\/p>\n\n\n\n

\n\"\"\n\n\n\n
Juusto kahvissa. Kuva: Reni Jasinski Wright.
<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n\n\n
Kahvijuusto \/ valkohomejuusto (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

6-8 litraa maitoa
1 ruokalusikallinen juoksutetta<\/p>\n\n\n\n

Hauduta maito. Lis\u00e4\u00e4 juoksute. Kun massa kovettuu noin puolen tunnin kuluttua, poista se liinalla. Purista juoksute pois ja laita se puristimeen. Kahvijuustoa on puristettava jonkin aikaa kuivauksen j\u00e4lkeen.<\/p>\n\n\n\n

Kahvijuusto leikattiin pieniksi paloiksi, jotka lis\u00e4ttiin kahvin joukkoon.<\/p>\n\n\n\n

Else Helene Solberg K\u00e5fjorddalenista valmistaa kahvijuustoa.<\/a><\/p>\n\n\n\n

\n

\"Ihmiset tekiv\u00e4t aikoinaan paljon raskasta ty\u00f6t\u00e4. Jos se oli kovaa ty\u00f6t\u00e4, tiesi, ett\u00e4 saisi juustokahvia. Kahvijuusto oli voimakasta. Jos he saivat juustoa kahviinsa, he saattoivat ty\u00f6skennell\u00e4 taas pitk\u00e4\u00e4n. <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Else Helene Solberg, K\u00e5fjorddalenin l\u00e4\u00e4ni<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Purukumi 1 (Sandv\u00e5gen)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Noin 5-6 litraa lehm\u00e4nmaitoa. Lis\u00e4t\u00e4\u00e4n ruokalusikallinen juoksutetta. Anna seist\u00e4, kunnes se sakenee. Vatkaa hyvin ja kiehauta. Poista mahdolliset kiinte\u00e4t aineet ja j\u00e4t\u00e4 loput kiehumaan. Paloittele kiinte\u00e4t aineet ja sekoita joukkoon. Keit\u00e4, kunnes seos on ruskeaa ja sopivan paksua. Sekoita silloin t\u00e4ll\u00f6in, erityisesti lopussa. Sekoita keltuainen keitt\u00e4misen j\u00e4lkeen, kunnes se on kylm\u00e4\u00e4. On t\u00e4rke\u00e4\u00e4, ett\u00e4 keitt\u00e4minen tapahtuu miedolla l\u00e4mm\u00f6ll\u00e4, sill\u00e4 muuten mausta tulee karkea. My\u00f6s v\u00e4ri on paras, kun kypsennys tapahtuu hitaasti. Koristele pienell\u00e4 m\u00e4\u00e4r\u00e4ll\u00e4 sokeria ja kanelia.<\/p>\n\n\n\n

Gomme 2 (K\u00e5fjord)<\/h5>\n\n\n\n

3 litraa UHT-maitoa
\u00bd litraa kefiiri\u00e4
\u00bd dl siirappia
joitakin rusinoita
2 ruokalusikallista mannasuurimoita
Kypsenn\u00e4 noin 4 tuntia.<\/p>\n\n\n\n

Gomme 3 (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

7 litraa maitoa
1 ruokalusikallinen juoksutetta
1 kupillinen riisivanukasta
rusinat
hieman jauhoja<\/p>\n\n\n\n

Kuumenna maito haaleaksi. Lis\u00e4\u00e4 juoksute. Anna seoksen seist\u00e4 ja juoksutetaan, kunnes se muuttuu paksuksi. Poista hera ja vatkaa seos. Aloita kiehuminen, mutta \u00e4l\u00e4 liian nopeasti. Lis\u00e4\u00e4 riisivanukas, rusinat ja ruskea sokeri.<\/p>\n\n\n\n

Vinkkej\u00e4
<\/strong>Pieni tilkka kermaa pehment\u00e4\u00e4 hieman suuta ja tekee siit\u00e4 v\u00e4hemm\u00e4n kuivan.<\/p>\n\n\n\n

\n

Kun lehm\u00e4t poikivat, ternimaito keitettiin. Siit\u00e4 tuli raejuustoa. He pitiv\u00e4t sit\u00e4 herkullisena. He tekiv\u00e4t my\u00f6s juustoa. Talvella he k\u00e4yttiv\u00e4t juustoa kahvissa, kun maitoa ei ollut.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Kirjasta Tietoa merisaamelaisista<\/em> Anders Larsen<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Kjeleost \/ vasikkatanssi (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

1 litra ternimaitoa
7-8 dl t\u00e4ysmaitoa<\/p>\n\n\n\n

Ota maitoa ensimm\u00e4isist\u00e4 lypsyist\u00e4 lehm\u00e4n poikimisen j\u00e4lkeen. Sekoita se ja keit\u00e4 se liedell\u00e4 tai paista se vesihauteessa tai uunissa leivinpannussa. Paista 180 asteessa, kunnes se saa kauniin kuoren ja sakenee. Tarjoile kylm\u00e4n maidon ja sokerin kanssa.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e4hteet ja asiaankuuluvat linkit<\/strong><\/h5>\n\n\n\n

Kirjanen Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997.<\/p>\n\n\n\n

Merisaamelaisista Anders Larsenin kirjoittama, Norjan kansalliskirjasto.<\/a><\/p>\n\n\n\n

Gomme, nrk.no<\/a><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Maidosta valmistettiin sek\u00e4 ruskeaa ett\u00e4 valkoista juustoa ja purukumia. Kun lehm\u00e4 oli poikinut, raakamaidosta valmistettiin raejuustoa. Seuraavassa on Pohjois-Tromsin juustojen ja purukumien reseptej\u00e4.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1009,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[30],"class_list":["post-1008","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-oppskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1008"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1011,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1008\/revisions\/1011"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1009"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1008"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1008"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1008"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}