{"id":1003,"date":"2017-06-13T14:27:00","date_gmt":"2017-06-13T14:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/nordligefolk.no\/?p=1003"},"modified":"2026-02-08T13:34:47","modified_gmt":"2026-02-08T13:34:47","slug":"oppskrifter-med-gronnsaker-og-baer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/oppskrifter-med-gronnsaker-og-baer\/","title":{"rendered":"Vihannekset ja marjat"},"content":{"rendered":"

Yleisimpi\u00e4 marjalajeja olivat puolukka, mustikka, variksenmarja, vadelma ja puolukka. Peruna oli t\u00e4rkein vihannes. Se tarjosi paljon ravintoa ja oli helppo kasvattaa. T\u00e4ss\u00e4 on Pohjois-Tromsin vihannesten ja marjojen reseptej\u00e4.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ennen viimeisint\u00e4 maailmansotaa kotitalouksissa k\u00e4ytettiin v\u00e4h\u00e4n marjoja, koska sokeri oli kallista. Marjojen myyminen oli tavallista, mutta osa s\u00e4ilytettiin ja k\u00e4ytettiin, l\u00e4hinn\u00e4 levitteeksi.<\/p>\n\n\n\n

Mustikka<\/strong> ja vadelma<\/strong> joka ei kest\u00e4nyt kovin kauan, sy\u00f6tiin ensin. puolukka<\/strong> keitettiin ja laitettiin tynnyriin, ja niit\u00e4 k\u00e4ytettiin sek\u00e4 levitteen\u00e4 ett\u00e4 j\u00e4lkiruokana. My\u00f6s variksenmarja<\/strong> ja mustikka<\/strong> k\u00e4ytettiin mehun valmistukseen.<\/p>\n\n\n\n

Oravanmarjoja sy\u00f6tiin mieluusti sokerin ja maidon kanssa, ja Reisadalenissa oravanmarjoja s\u00e4il\u00f6ttiin piim\u00e4\u00e4n syksyn mittaan.<\/p>\n\n\n\n

Vaarallinen marja<\/strong> keitetty, tai vain t\u00e4ysin kiehuvaa vett\u00e4 p\u00e4\u00e4lle ja s\u00e4ilytetty lasissa.<\/p>\n\n\n\n

Perunat<\/strong> Se oli t\u00e4rkein vihannes. Se antoi paljon ravintoa ja oli helppo kasvattaa. Lis\u00e4ksi se oli halpa ja kest\u00e4v\u00e4, ja sit\u00e4 voitiin k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 moneen. Kaikenlaisten illallisten lis\u00e4ksi perunaa k\u00e4ytettiin rieskoissa ja leiviss\u00e4, ja siit\u00e4 valmistettiin perunajauhoa. Paistetut perunaviipaleet uunissa tai paistettuna hiilloksella\/tuhkassa olivat yksi vaihtoehto.<\/p>\n\n\n\n

Vihanneksia viljeltiin, jos pellolla oli tilaa. P\u00e4\u00e4asiassa viljeltiin kaalia, lanttua, naurista ja porkkanoita.<\/p>\n\n\n\n

Perunavanukas<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

750 gr perunoita
7 dl maitoa
2 ruokalusikallista voita
3-4 ruokalusikallista perunajauhoa (munajauhetta)
3 ruokalusikallista sokeria
mantelipisarat<\/p>\n\n\n\n

Hienonna tuoreet keitetyt perunat 1-2 kertaa myllyss\u00e4 tai murskaa hienoksi vasaralla. Kiehauta maito ja voi ja lis\u00e4\u00e4 perunaseos. Sekoita hyvin tasaiseksi, lis\u00e4\u00e4 sitten peruna-jauhoseos ja sekoita hyvin. Ota vanukas sitten liedelt\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 hieman munajauhetta, jos sinulla on sit\u00e4. Kananmunia voi lis\u00e4t\u00e4, jotta vanukkaasta tulee parempaa.<\/p>\n\n\n\n

Mausta sokerilla ja mantelipisaroilla. Kaada vanukas kulhoon tai muottiin. Ripottele p\u00e4\u00e4lle hieman sokeria, jotta vanukas ei muuttuisi sitke\u00e4ksi, ja holvaa vanukas.<\/p>\n\n\n\n

Perunatee (Nordreisa)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

100 gr. keitettyj\u00e4 perunoita
100 grammaa jauhoja
100 grammaa luuydint\u00e4<\/p>\n\n\n\n

Jauha tai murskaa perunat ja ty\u00f6st\u00e4 ne hyvin yhteen. Anna j\u00e4\u00e4hty\u00e4 hetki ennen kaulimista. Leiv\u00e4t eiv\u00e4t saa olla 2-3 mm:n paksuisia. Pistele leiv\u00e4t hyvin ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi. T\u00e4yt\u00e4 tortut juuri ennen tarjoilua hedelm\u00e4soseella ja ripottele p\u00e4\u00e4lle tomusokeria tai kermaa. Paista keskil\u00e4mpim\u00e4ss\u00e4 uunissa.<\/p>\n\n\n\n

Perunakeitto<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1 \u00bd litraa vett\u00e4
\u00bd kg perunoita
2 sipulia
2 tl voita
3 dl maitoa
1 rkl saago
\u00bc tl pippuria<\/p>\n\n\n\n

Vett\u00e4, suolaa, viipaloituja perunoita ja sipulia keitet\u00e4\u00e4n, kunnes perunat ovat tasaisia. Siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n siivil\u00e4n l\u00e4pi, lis\u00e4t\u00e4\u00e4n kattilaan yhdess\u00e4 maidon, rasvan ja sagon kanssa ja keitet\u00e4\u00e4n, kunnes sago on valmis.<\/p>\n\n\n\n

Riski<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1\/2 kg raakoja perunoita
35 g ohrajauhoja
1 tl suolaa
rasva
hieman sokeria<\/p>\n\n\n\n

Raasta kuoritut perunat, sekoita jauhot ja suola joukkoon ja anna seist\u00e4 hetki. Kuumenna pannu ja laita p\u00e4\u00e4lle pieni\u00e4 laikkuja. Tasoita taikina ja paista riisi\u00e4, kunnes se on hieman rapeaa. Sy\u00f6 tuoreena paistettuna sokerin tai paistetun possun kanssa.<\/p>\n\n\n\n

Perunajauho (\u00c5rviksand)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

perunat
jauhot<\/p>\n\n\n\n

Kuori perunat ja raasta ne raastimella. Ota hedelm\u00e4liha siivil\u00e4\u00e4n astian p\u00e4\u00e4lle. Valuta vesi hedelm\u00e4lihan l\u00e4pi ja sekoita sit\u00e4 samalla hieman. H\u00e4vit\u00e4 perunamassa, mutta pid\u00e4 vesi. Anna veden seist\u00e4 pari tuntia. K\u00e4\u00e4nn\u00e4 vesi varovasti pois p\u00e4\u00e4lt\u00e4 ja t\u00e4yt\u00e4 puhtaalla vedell\u00e4. J\u00e4t\u00e4 seuraavaan p\u00e4iv\u00e4\u00e4n asti ja valuta vesi pois.<\/p>\n\n\n\n

\n\"\"\n\n\n\n
Laita tarjolle karpaloita. Kuva: Reni Jasinski Wright.<\/figcaption>\n<\/figure>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Raaka puolukkamehu<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

4 kiloa puolukoita
Noin 1 litra vett\u00e4
litraan vett\u00e4: noin 300 g sokeria<\/p>\n\n\n\n

Murskaa marjat kerran tai murskaa ne nuijalla. Sekoita veteen. Kiinnit\u00e4 siivil\u00e4liina nurin k\u00e4\u00e4nnetyn tuolin p\u00e4\u00e4lle ja laita kulho alle. Kaada marjamassa siihen ja anna valua seuraavaan p\u00e4iv\u00e4\u00e4n. Mittaa mehu, lis\u00e4\u00e4 sokeri ja sekoita, kunnes sokeri on sulanut. T\u00e4yt\u00e4 puhtaisiin, keitettyihin pulloihin. Korkita ja sulje.<\/p>\n\n\n\n

Trollkrem (Skibotn)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1\/2 kupillista sokeria
500 g puhdistettuja puolukoita
3 munanvalkuaista<\/p>\n\n\n\n

Sokerista ja kananmunanvalkuaisista vatkataan vaahto. Lis\u00e4\u00e4 marjat ja vatkaa, kunnes se saa kauniin vaaleanpunaisen v\u00e4rin.<\/a><\/p>\n\n\n\n\"\"\n\n\n\n

Peikkovoidetta. Kuva: Reni Jasinski Wright.<\/p>\n\n\n\n

Variksenmarjamehu (Reisadalen)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

10 litraa hillamarjoja murskataan
2 litraa vett\u00e4 keitet\u00e4\u00e4n ja j\u00e4\u00e4hdytet\u00e4\u00e4n<\/p>\n\n\n\n

T\u00e4m\u00e4 sekoitetaan yhteen ja annetaan seist\u00e4 2 p\u00e4iv\u00e4\u00e4, jonka j\u00e4lkeen mehu siivil\u00f6id\u00e4\u00e4n.
Sekoita noin 500 grammaa sokeria litraan mehua. Sekoita joukkoon noin 30 grammaa viinisuolaa. Anna seisoa kaksi p\u00e4iv\u00e4\u00e4. Sekoita usein. Pullota sitten puhtaisiin pulloihin.<\/p>\n\n\n\n

Kulttuuripiiraat<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

noin 2 kiloa kaurista
3 tl suolaa
1 rkl suolaa
\u00bd tl pippuria
rasva
hieman sipulia
2 dl vett eller kraft<\/p>\n\n\n\n

Kuori nauris ja leikkaa se sormenpaksuisiksi viipaleiksi. Keit\u00e4 viipaleita puolikypsiksi suolavedess\u00e4. Nosta pois ja valuta vedest\u00e4. Sekoita jauhot, suola ja pippuri ja py\u00f6rittele viipaleet jauheseoksessa. Ruskista kauniisti. K\u00e4yt\u00e4 sipulia. Laita viipaleet kuumalle lautaselle ja lis\u00e4\u00e4 sipuli p\u00e4\u00e4lle. Huuhdo pannu ja kaada liemi lanttujen viereen. Voit tarjoilla perunamuusin kanssa.<\/p>\n\n\n\n

Sursylt\u00e4 nepe<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

\u00bd kiloa nauriita
noin \u00bc litraa laimennettua etikkaa
200 grammaa sokeria
v\u00e4h\u00e4n inkiv\u00e4\u00e4ri\u00e4<\/p>\n\n\n\n

Pese ja kuori nauris. Leikka noin 1\u20131,5 cm kuutioiksi. Keit\u00e4, kunnes ne ovat puolikypsi\u00e4. Ota palat pois ja anna veden valua pois. Keit\u00e4 kastike laimennetusta etikasta, sokerista ja inkiv\u00e4\u00e4rist\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 kuutiot kastikkeeseen ja anna hautua, kunnes ne ovat kirkkaita ja kastike on hieman \u201dsiirappimaista\u201d. T\u00e4yt\u00e4 sitten puhtaisiin purkkeihin tai lasipurkkeihin. Sopii hyvin paistettujen ruokien lisukkeeksi. Napteiden sijasta voit k\u00e4ytt\u00e4\u00e4 lanttua.<\/p>\n\n\n\n

Puolukkasurvos maidolla (K\u00e5fjord)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1\/4 marjaa
1\/2 litraa vett\u00e4
2 dl sokeria<\/p>\n\n\n\n

Sekoita ainekset ja keit\u00e4. Lis\u00e4\u00e4 suuruste, joka on tehty perunajauhoista ja vedest\u00e4. Tarjoile puuro maidon kanssa.<\/p>\n\n\n\n

Mustikkapuuro<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1\/2 litraa mustikoita
1\/2 litraa vett\u00e4
n. 200 g farinasokeria
noin 40 g perunajauhoja
v\u00e4h\u00e4n kylm\u00e4\u00e4 vett\u00e4<\/p>\n\n\n\n

Keit\u00e4 mustikat, vesi ja sokeri. Tee suuruste perunajauhosta ja vedest\u00e4 ja lis\u00e4\u00e4 se joukkoon.<\/p>\n\n\n\n\"\"\n\n\n\n

<\/a>Raparperi.<\/p>\n\n\n\n

Rabarrperikeitto<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1\/2 kiloa rabarberia
1\/2 litraa vett\u00e4
1-2 kuppia sokeria
2 tl perunajauhoja<\/p>\n\n\n\n

Raparperi leikataan pieniksi paloiksi ja keitet\u00e4\u00e4n vedess\u00e4 pehme\u00e4ksi. Lis\u00e4\u00e4 sokeri ja perunajauho, jotka on sekoitettu kylm\u00e4\u00e4n veteen.<\/p>\n\n\n\n

Puolukka (Vaccinium vitis-idaea)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Poimimme syksyll\u00e4 puolukanvarpuja ja kuivaa ne. Laita tiiviisiin purkkeihin. Tee samoin kuminaa, mutta siin\u00e4 k\u00e4yt\u00e4 vain kukintoa, ei lehti\u00e4. Keit\u00e4 vesi ja laita siihen varpuja. Anna hautua noin 10 minuuttia. Juo sokerin tai hunajan kanssa.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e4hteet ja asiaankuuluvat linkit<\/h5>\n\n\n\n

Kirjanen Mat og tradisjoner i Nord-Troms, 1997.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Yleisimpi\u00e4 marjalajeja olivat puolukka, mustikka, variksenmarja, vadelma ja puolukka. Peruna oli t\u00e4rkein vihannes. Se tarjosi paljon ravintoa ja oli helppo kasvattaa. T\u00e4ss\u00e4 on Pohjois-Tromsin vihannesten ja marjojen reseptej\u00e4.<\/p>","protected":false},"author":2,"featured_media":1004,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[23],"tags":[30],"class_list":["post-1003","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mat-og-oppskrifter","tag-oppskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1003","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1003"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1003\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1805,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1003\/revisions\/1805"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1004"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1003"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1003"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nordligefolk.no\/fi\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1003"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}