Täältä löydät Nord-Tromsin reseptejä, joissa on paistettua kalaa.
Kokonaisena paistettu kala
Pieni turska, seiti tai kolja
Mel
Suolaa ja pippuria
Rasva
Noin 1 litra maitoa
Hiero suolaa kalan vatsaan ja ulkopuolelle. Pyörittele kalat maitoseoksessa ja ruskista ne kauniisti. Kun kaikki kalat ovat ruskistuneet, kaada päälle maito. Voit käyttää myös hieman smetanaa ja tuoretta siivilöityä maitoa. Laita vuoka uuniin ja anna paistua, kunnes kala on kypsää. Valuta kala usein (kaada kastike päälle). Tarjoile raakojen vihannesten, karpalosalaatin ja perunoiden kanssa.
Seibiff, Kåfjord
Sei
Perunat
Mel
Voi
Aseta mäti paloina leipäpannuun. Paista se. Tee vaaleanruskea kastike jauhoista ja voista. Kaada kastike päälle ja anna hautua. tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Silliä ja silakkaa
No 1. kg keitettyjä perunoita
5-6 pekonisilliä
Vähän savua
Vähän sipulia
2 ruokalusikallista margariinia
4 rkl jauhoja
1/2 litraa maitoa
2 dl smetanaa
Suola
Grillausjauhot
Kastele silakat hyvin, leikkaa silakat pieniksi paloiksi ja perunat viipaleiksi. Leikkaa sianliha kuutioiksi. Tee täyteläinen valkoinen kastike. Lisää kerma, kun kastike on valmis. Mausta suolalla ja pippurilla. Kerrotaan silakka, perunaviipaleet, sianliha ja sipuli muottiin. Perunaa alle ja päälle. Ripottele päälle hieman murskattua kenkälankkia tai grillijauhoja. Paista noin 30-40 minuuttia. Tarjoa vuoassa.
Koljakalakakku, Skjervøy
Koljafilee
Ruohosipuli
Inkivääri
Muskottipähkinä
Suola
Pippuri
Munat (myöhempinä vuosina)
Rehu kalastusvoimalla
Jauha kala. Lisää muut ainekset ja sekoita hyvin. Lisää kalaliemi. Paista ne hyvin. Voidaan kypsentää ruskeassa kastikkeessa paistamisen jälkeen.
Seikaker, Kåfjord
Noin 1/2 kg puhtaaksi leikattua seitiä
Vähän suolaa (noin 10 grammaa).
10 g perunajauhoja
Vähän pippuria
Noin 2 1/2 dl maitoa
Jauha silava kahdesti. Lisää suola ja jauhot, lisää sitten maito. Lisää pippuri. Muotoile kakkupaloiksi ja paista kypsäksi keskilämmöllä. Tarjoile perunoiden ja ruskistetun sipulin kanssa.
Plukkfiskkaker, Kåfjord
3 dl kynittyä kylmää kalaa
2 perunaa
1 tl suolaa
Vähän pippuria
Hieman hienonnettua sipulia
1 rkl sulatettua voita1 muna
2 dl maitoa
Paista noin kahdessa ruokalusikallisessa rasvaa. Sekoita kaikki ja kuumenna. Anna jäähtyä. Muotoile pyöreitä kakkuja ja ruskista ne. Tarjoile ruskean voin kanssa.
Ruokakakut, Skjervøy
2 suurta turskan mätiä
1 1/2 tl pippuria2 kupillista maitoa
jauhot taikinaan sopivaksi
hieman kuivaa lihaa
Pese mäti, kaavi mäti irti kalvosta. Sekoita kaikki sopivaksi taikinaksi. Laita lusikalla pannulle ja paista vaaleanruskeaksi. Tee ruskeaa kastiketta ja kypsennä kakut kastikkeessa. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.
Rapeat paistetut turskankielet
Turskan kielet
Mel
Suolaa ja pippuria
Menettely:
Pese ja kuivaa kielet hyvin paperipyyhkeillä. Käännä kielet jauhojen, suolan ja pippurin seoksessa.
Paista kuumassa ruskistetussa voisulassa tai kirkastetussa voissa. Paista korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita, käännä ja paista toiselle puolelle. Kypsennä hetki pienemmällä lämmöllä. Käännä kieliä säännöllisesti, jotta ne eivät pala. Kielten on oltava kypsät läpi palamatta. Lisää lämpöä ja paista kieliä samalla tavalla, kunnes ne ovat paisuneet. Tarjoile perunoiden, raakojen vihannesten ja remouladen kanssa.
