Pohjois-Tromsista peräisin olevien lihalevitteiden reseptit.
Fenalår (Kåfjord)
2-3 kg karitsan koipi
10 litraa vettä
3 kg suolaa
1 ruokalusikallinen sokeria/kg
½ tl salpietaria
Anna reiden olla lakanassa 6-8 päivää ja ripusta sitten kuivumaan pimeään ja ilmavaan paikkaan (10-20 asteen välille). Syömisaika 2-4 kuukautta.
Viljamakkara
Klubin voima
Noin yksi kuppi täysjyväviljaa
Perunat
Vähän sipulia
Jäänyt kypsennetty suolattu liha
Liota gritsit yön yli ja keitä ne pehmeiksi soodassa. Paloittele jäljelle jäänyt suolaliha ja lisää se. Murskaa keitetyt perunat haarukalla tai raasta ne raakana. Lisää ne ja hauduta, kunnes ne tasoittuvat. Lisää hienonnettu sipuli. Mannamakkaraa voi tarjoilla päivälliseksi, aamiaiseksi tai illalliseksi.
Club ja dab
C.a 2 kg raakaperunoita
450-500 g ohrajauhoja
3 tl suolaa
Suolatusta lihasta saatava teho
Tee soodavesi samalla tavalla kuin kirnupiimä ja anna sen seistä hetki. Tee sämpylöitä ja keitä ne liemessä, joka on valmistettu suolalihasta tai suolatusta rystysestä. Anna niiden kiehua noin 10-15 minuuttia. Tarjoile tuoreen voin kanssa.
Raspeballs
Raasta perunat. Siivilöi vesi pois. Lisää perunajauhot pohjalle ja sekoita suola ja jauhot. Varmista, ettei taikina ole liian kovaa. Lisää taikinaan paistetut possunlihapalat. Keitä noin 1 tunti suolatussa vedessä tai liemessä.
Vanha yhteinen resepti kompe, komle, raspeball, klubi, klikk.no varten
Finch (Skjervøy)
Sydän
Maksa
Lihapalat
Kuori (henkitorvi, kurkku)
Kieli
Vähän suolaa ja pippuria
Laita kaikki suolaveteen/suolavedessä. Jauha se jauhatusmyllyssä. Sekoita kaikki yhteen mausteiden kanssa. Paista se pannulla tai tee siitä makkaraa ja keitä se. Syö leivän päällä, kun se on jäähtynyt.
Maksapatee (Kåfjord)
Maksa/sydän
Suolaa ja pippuria
Sipulit
Maksa ja sydän jauhetaan. Sekoita suolan, pippurin ja sipulin kanssa. Paahda vesihauteessa.
Härän kieli (Nordreisa)
Naudan kieli säilöttiin suolavedessä ja varastoitiin, kunnes se kypsennettiin ja käytettiin täytteenä.
Roll (Kåfjord)
Törmäyspuoli
Liha takaa
Inkivääri
Allspice
Suola
Pippuri
Kerrotaan liha ja mausteet väärälle puolelle ja kääritään ylös. Ompele rulla yhteen narulla. Liota rullaa suolavedessä viikon ajan ja ripusta sitten kuivumaan. Sitten rulla keitetään vedessä ja puristetaan.
Vanhanaikaista karitsanvillaa, Aperitiivi
Spkepølse (Nordreisa)
5 kg puhtaaksi leikattua hevosenlihaa
125 grammaa suolaa
15 grammaa pippuria
15 grammaa neilikoita
10 grammaa muskottipähkinää
50 grammaa jauhoja
325 gr siirappi
1 ¾ dl kirpeää karpalomehua
1 ¼ kg pekonikuutioita
Jauha kokonaan raaputettu liha 5 kertaa. Sekoita joukkoon suola, mausteet, sokeri, siirappi ja neste. Sekoita joukkoon kevyesti pieniä pekonikuutioita. Ruskista puhtaaksi pestyt sopivan pituiset suolet (voit käyttää myös keinotekoisia, kaupasta ostettuja suolia). Täytä makkarat. Laita makkarat kerroksittain suolaan 24 tunniksi. Ripusta ne kypsymään. Hevosenlihan sijasta voit käyttää lampaanlihaa.
