Keitetyt lihareseptit, joita on perinteisesti valmistettu Pohjois-Tromsissa.
Hernekeitto (Kåfjord)
100 g keltaisia herneitä
1 porkkana
100 g nauriita
Perunat
Sipulit
50 g savustettua sianlihaa / kuivaa lihaa
Vesi, suola
Flatbrødmølje / Garppamulju (Kåfjord)
Lampaan rasvainen liha
Marginaaliluu
Jauhot
Flatbread
Kypsennä lihaa ja luita, kunnes rasva poistuu. Käytä hieman voimaa leivän liottamiseen, ennen kuin käännät sen takaisin. Sekoita leipärasva ja ruskea sokeri, ja ruoka on valmista. Voidaan syödä keitettyjen perunoiden ja lihan kanssa.
Perunakeitto
Kuiva liha
Perunat
Kuiva liha ja perunat kypsennetään. Peruna murskattiin (poljettiin) kattilassa.
Lihakeitto / Biergomaalis (Kåfjord)
Tuore liha/kuiva liha, suolattu liha
Perunat
hieman mannasuurimoita (kaurahiutaleita, riisipuuroa, ohrajauhoa).
Nauriit/porkkanat
Kypsennä liha. Lisää perunat (perunat keitetään terveelliseksi - sakeuttamisaine).
Kun liha on melkein kypsää, lisätään lisää perunoita. Jotkut käyttivät kaurapuuroa, riisipuuroa, ohrajauhoja tai mitä tahansa muuta kotoa löytyi.
Kinkkuliha
Vasikkasaituri
1/2 litraa vettä
1 tl suolaa
1 rkl voita
1/2 rkl maitoa
Laita lahna veteen, poista kaikki kalvot ja rasva. Keitä se suolatussa vedessä. Ota lahna pois ja siivilöi liemi. Sekoita voi ja jauhot, lisää liemi tasaiseksi kastikkeeksi ja lisää viipaloidut hammasahvenet. Sitä voidaan tasoittaa myös liemeen sekoitetulla munankeltuaisella.
Suolaliha ruskeassa kastikkeessa (Kåfjord)
Valutettu suolaliha keitetään vedessä. Kun liha on kypsennetty, se pannaan ruskeaan kastikkeeseen. Jos kastikkeessa on liian vähän suolaa, käytä enemmän lihalientä, jossa liha keitettiin. Tarjoile perunoiden ja karpalohillon kanssa.
Jäniksenliha frikassee-kastikkeessa (Kåfjord)
Jäniksenliha
Porkkanat
Nauris
Perunat
Jauhaminen
Suolaa ja pippuria
Kypsennä jauheliha jauhoista ja liemestä koostuvassa kastikkeessa. Lisää porkkanat, nauriit ja perunat, suolaa ja pippuria.
Keitetty suikale (Kåfjord)
Kuparipilkku
Cobbeef
Perunat
Naudanliha keitetään ja syödään perunoiden kanssa. Kuparipekoni suolataan ja paistetaan pannulla perunoiden kanssa. Cobbeef oli harvinaista tavaraa.
Luuydin / liemi (Kåfjord)
Luuydinluut keitetään suolatussa vedessä. Luu halkaistaan keittämisen jälkeen kahtia ja luuydin nautitaan.
Liemi: Sisälmykset suolataan ja keitetään vedessä.
Kadonnut kilpikonna
Kapeiksi suikaleiksi leikattu vasikanliha
1 rkl voita
3 osan teho
kalapalloja
Kovaksi keitetty muna
1 tl suolaa
ripaus pippuria
(1/2 dl viiniä)
Ruskista jauhot ja voi, lisää liemi ja kiehauta. Kuumenna liha- ja kalapullat kastikkeessa, lisää viini ja mausteet. Kaada joukkoon kilpikonna. Koristele munaviipaleilla. Vasikanpäät tarjoillaan parhaiten kilpikonnan kanssa.
Reseptit on otettu kirjasesta Ruoka ja perinteet Pohjois-Tromsissa
