Pohjois-Tromsin kalakeittojen reseptejä.
Rognbolles-keitto, Kåfjord
Kuiva lihajalka
Kuiva liha
2-3 palaa mätiä
Vehnäjauho
Täysjyvävehnä, karkea
Kaurahiutaleet
Suolaa ja pippuria
Keitä kuivia lihaluut tunnin ajan. Liemi käytetään itse keittoon.
Pullat: Sekoita kaurahiutaleet ja mausteet ja lisää mäti ja kuivat lihapalat. Lusikoi pullat liemeen ja hauduta 20-25 minuuttia.
Rognbollesuppe 2, Kåfjord
Noin 1 kg mätiä
1 pieni kuppi maitoa
1 muna
Suolaa ja pippuria
Noin 1 1/2 kuppia ruisjauhoja
3 kupillista vehnäjauhoja
Sekoita mäti ja maito hyvin keskenään, lisää muna ja jatka sekoittamista. Lisää jauhot, suola ja pippuri. Sekoita joukkoon kuivat lihapalat.
Lisää keittoon sipuli, porkkanat, hieman nauriita, kuivattua lihaa ja perunoita. Kuumenna kiehuvaksi. Lusikoi taikina keittoon ja sen jälkeen perunat. Keitä n. 1/2 tuntia perunoiden lisäämisen jälkeen.
Katso, miten Bjørg Fossli valmistaa mätipallokeittoa:
Silakkakeitto
4-5 puhdistettua, laimennettua suolattua silakkaa
Noin 3 litraa vettä
2 rkl riisivanukasta
Perunat
Porkkanat
Pieniksi paloiksi leikattua kuivattua lihaa
Kiehauta vesi ja lisää liha. Keitä noin 1/2 tuntia. Lisää riisipuuro, perunat ja porkkanat. Anna kiehua noin 1/2 tuntia. Leikkaa silli pieniksi paloiksi ja lisää se. Jatka keittämistä noin 15 minuuttia. Tarjoile litteän leivän kanssa.
Kalapallokeitto, Årviksand
Jauha kala. Lisää sipuli, jauhot, suola ja pippuri. Lisää maito tai kalaliemi. Lisää kuiva liha ja kypsennä sämpylät. Keitä kuivasta lihasta (lampaanlihasta) tehdystä rystysestä valmistettu lihakeitto kaurahiutaleiden tai riisin kanssa. Lisää peruna ja muut kasvikset. Keitä sämpylöitä noin 15 minuuttia.
Tätä keittoa valmistettiin myös Kvænangenissa.
Keisarilohikeitto, Kvænangen
Ruijanpallaksen luut
Kveitin kappaletta
Vähän kaurapuuroa
Suolaa ja pippuria
Perunat
Nepe
Kypsennä koivet ja ruijanpallaspalat. Lisää perunat, vihannekset, kaurahiutaleet, suola ja pippuri. Tarjoile litteän leivän kanssa.
Uersuppe / Pallaskeitto, Skjervøy
Punasimppu tai ruijanpallas
Noin 2 litraa vettä
1 kuppi kaurahiutaleita
Perunat
Porkkanat
Nauris
Sipulit
Suolaa ja pippuria
Irrota kalan nahka ja jätä se suolattuun veteen noin kahdeksi tunniksi. Kun keitto on melkein valmis, lisää kalapalat. Kiehauta ja anna liota noin 10 minuuttia. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
