Pohjois-Tromsista peräisin olevien erilaisten kalaruokien reseptejä.
Soutukerho, kalastuskeskus, Kåfjord
Vatsa raaputetaan puhtaaksi ja pestään etikkavedessä. Magma täytetään puhdistetulla maksalla ja keitetään.
Sipuli vatsa
Maksa
Sipulit
Suola, pippuri
Magma raaputetaan puhtaaksi ja pestään etikkavedellä. Täytä vatsa puhdistetulla maksalla, sipulilla ja mausteilla. Keitetään.
Kamsemaga, Meiland
Maga
Maksa
Sipulit
Suola
Pippuri
Karkeasti jauhettu vehnä
Ruis
Pese vatsa ja käännä se ympäri. Tee taikina maksasta, sipulista, suolasta, pippurista ja jauhoista. Täytä se mahoihin ja sido ne yhteen. Pistele neulalla, jotta ilma pääsee ulos kypsennyksen aikana.
Suolattu kala ja täysjyväkeitto, Kåfjord
Kala
Värillinen ruis
Perunat
Keittoon ei käytetty maitoa, vaan vettä ja ruisjauhetta. Tämä keitetään ohueksi keitoksi. Tarjoillaan suolatun kalan ja perunoiden kanssa.
Suolakalapallo, Skjervøy
Suolattu kala
Perunat
Vehnäjauho
Flesk
Kuiva liha
Pippuri ja suola
Valuta suolatun kalan filee, jauha se perunan kanssa ja sekoita se vehnäjauhoihin ja pippuriin. Jauha, kunnes täytteestä tulee kiinteä, ja tee siitä sämpylöitä. Pullaan voidaan sekoittaa sianlihaa ja/tai kuivaa lihaa. Keitä vedessä, jossa on vähän suolaa. Kypsennä kaalinviipaleet ja sulata voi.
Bakkalao, Kåfjord
Perunat
Kala
Sipulit
Vehnäjauho
Suolaa ja pippuria
Makaronit
Pekonia kuutioina
Kuutioitu makkara
Kuori raaka peruna ja leikkaa se viipaleiksi. Leikkaa kala ruoanlaittoviipaleiksi (poista nahka). Raaka viipaloitu kala on parasta. Lisää kattilaan hieman vettä ja kerrotaan kalaa, raakaperunaviipaleita ja sipuliviipaleita. Ripottele kerrosten väliin vehnäjauhoja, suolaa ja pippuria. Hauduta 20-25 minuuttia. Ravistele välillä palamisen estämiseksi.
Keitä makaronit. Leikkaa pekoni suikaleiksi ja kiehauta, jotta suola poistuu. Sammuta vesi. Ruskista pekoni yhdessä makkarakuutioiden kanssa. Lisää makaronit. Tarjoile perunoiden kanssa.
Tørrfisklapskaus, Havnnes
Kuivattu kala
Porkkana
Kohlrabi
Sipulit
Perunat
Suolaa ja pippuria
Anna kalakannan olla vedessä yön yli. Leikkaa se sopiviksi paloiksi ja lisää kaikki ainekset kerralla. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
Surfisk, Kvænangsbotn
Tuore pieni turska ja kolja.
Käytä kalalaatikkoa. Kerrotaan merilevää ja kalaa, kunnes laatikko on täynnä. Aseta laatikko tulvakammioon, kunnes kalat ovat sopivan happamia. Tämä on tehtävä keväällä, kun meri on sopivan lämmin.
Turska merileväsillan alla, Nordreisa
Tämä on hyvin vanha ja erikoistunut menetelmä. Suuret turskat nyljetään ja suolataan 24 tunnin ajan. Tämän jälkeen rantaan tehdään kuoppa, johon kala asetetaan ja jonka päälle rakennetaan merileväsilta. Kalan annetaan kypsyä neljä päivää. Siihen mennessä se on hapantunut ja sen maku on erikoinen. Jotkut pitävät siitä, toiset eivät.
Lähde: Kirjanen «Ruoka ja perinteet Pohjois-Tromsissa», 1997.
