Nord-Tromsin leipä- ja lättyreseptejä.
Karkea leipä (Kågen)
Ruisjauho
Täysjyvävehnä
Grits
Sourdough
Vesi
Sekoita kaikki keskenään ja paista hieman kohottaen. Paista paistovuoassa tai uunissa.
Vehnäleipä vuonna 1948 (Kåfjord).
½ litraa hyvää maitoa
50-100 grammaa voita
1-5 ruokalusikallista sokeria
1 muna
50-70 grammaa tuorehiivaa
800-900 grammaa vehnäjauhoja
kardemumma
hieman suolaa
Työstä taikina, kunnes se on kiiltävää ja notkeaa. Anna sen käydä. Työstä taikinaa hieman, muotoile vehnäleipää ja anna kohota leivinpellillä. Paista keskilämpimässä uunissa.
Ruisleipä (Årviksand)
Käytettiin sodan aikana jauhojen kuivattamiseen.
2 ei koskaan takaisin
2 unssia jauhettua vehnää
1 keitetty mäti
1 ½ litraa vettä
1 hg hiivaa
1 tl suolaa
jauhot taikinaan sopivaksi
Liuota hiivakimpale veteen 2 ruokalusikallista sokeria. Murskaa ruis ja sekoita joukkoon. Laita kuten tavallinen leipätaikina.
Siirappikakku
½ kiloa siirappia
¼ kiloa sokeria
750 grammaa jauhoja
2 tl hirvisuolaa
1 tl inkivääriä
½ tl pippuria
4 tl neilikkaa
½ litraa maitoa
Kuumenna ja jäähdytä siirappi, sokeri ja maito. Sekoita mausteet jauhojen joukkoon ja siivilöi joukkoon. Paista uunissa 20 minuuttia. Leikkaa viipaleiksi tai kiekoiksi.
Vørtekake (Kåfjord)
4 litraa vettä
1 tölkki maitoa
1 kilo jauhoja
Korinttilainen
kardemumma
40 grammaa hiivaa
½ kiloa margariinia
jauhot taikinaan sopivaksi
Skonrokker (Kåfjord)
Sama taikina kuin leipää varten. Ensin ne paistettiin ja halkaistiin kahtia, kuivattiin puoliksi avoinna olevassa uuninluukussa miedolla lämmöllä.
Sitä käytettiin kesäisin merikalastuksessa, koska leipä muotoutui helpommin.
Flatbread / garppit 1 (Kåfjord)
½ litraa vettä
½ kupillista ruskeaa sokeria
2 tl leivinjauhetta
Täysjyvävehnä, karkea
karkeaa ruissuolaa
Kauli vehnäjauhon kanssa hienoksi.
Sekoita ruskea sokeri ja leivinjauhe veteen. Lisää jauhot sopivaksi taikinaksi. Kaulitse suuriksi leiviksi, jotka voidaan paistaa suoraan uunissa tai uunissa. Paista toinen puoli ja käännä. Kun toinen puoli on melkein kypsennetty, taita leipä kahtia. Käännä, kunnes leipä on kypsää.
Flatbread 2 (Skjervøy)
1 kilo jauhettua vehnäjauhoa
1 litra maitoa
ruisjauho
suola
vesi
Kiehauta maito ja kaada se kuumana jauhojen päälle. Sekoita hyvin ja jätä seuraavaan päivään. Kauli sitten taikina leiviksi, jotka paistetaan uunissa tai uunissa.
Flatbread 3 (Nordreisa)
400 grammaa ohrajauhoja
200 grammaa jauhettua vehnää
200 grammaa ruisjauhoja
1 tl suolaa
1 ruokalusikallinen sokeria
5 dl rasvatonta maitoa
3 dl vettä
Litteä leipä kypsennettyjen vihannesten kanssa (Rotsund)
2 dl keitettyä, jauhettua porkkanaa
2 dl keitettyjä, jauhettuja persiljajuuria
2 dl keitettyjä, muusattuja perunoita
2 dl keitettyä, jauhettua valkokaalia
2 dl keitettyjä, jauhettuja papuja
1 dl ohrajauhoja
1 dl ruisjauhoja tai kaurahiutaleita
Kaikenlaisia vihanneksia voidaan käyttää. Sekoita kaikki keskenään ja vaivaa jauhoissa hyvä taikina. Kaulitse hieman paksuja leipiä ja paista ne hyvin. Jos kasvikset ovat vähissä, voit käyttää enemmän vettä tai perunoita. Tähän annokseen tarvitaan noin ½ kg jauhoja.
Flatbrød 4 (Oksfjordhamn)
2 dl jauhettua vehnää
2 dl ruisjauhetta
1 ½ dl vehnäleseja
½ litraa kiehuvaa vettä
Kaada kiehuva vesi jauhojen päälle. Jätä se näin, kunnes se on paisunut täysin. Lisää siivilöidyt vehnäjauhot. Taikina ei saa olla liian kovaa.
Kirjasesta Ruoka ja perinteet Pohjois-Tromsissa, 1997
